无油无糖的健康法棍

作者： MelanieZH

这是一款无油无糖，食材简单的健康面包。只需要用到粉、水、酵母和盐。面团发酵的过程也不需要过多的揉面。皮脆芯软，越嚼越香！配汤，或者抹上黄油大蒜烘烤，空口吃绝绝子！ 此配方做4个，38x6厘米模具的中等法棍。大家可根据烤箱尺寸做整形和数量的调整。

用料

• 高筋或中筋粉： 450克
• 水： 340克
• 干酵母： 2克
• 盐： 8克

无油无糖的健康法棍的做法步骤

步骤 1

先把酵母用一些水化开，静置一会。

步骤 2

把所有食材（建议新手用高筋粉）混合搅拌均匀，无干粉，可以不用厨师机。

步骤 3

室温28度左右发酵2小时，这期间每半小时用手拉扯折叠，大概2-3次，可以出光面。不赶时间就封保鲜膜放冰箱冷藏发酵17个小时左右，蜂窝组织会更丰富。也可以放室温做一发，最好在5小时左右。

步骤 4

这个面包没有油，不需要粗膜、手套膜。表面有泡泡，底部有蜂窝，体积大2倍以上即可。

步骤 5

侧面看看，很漂亮。

步骤 6

撕开面团，蜂窝组织很多。

步骤 7

发酵好的面团，如果湿度有点大，案板和手放些高筋粉操作。如果冷藏发酵的拿出来回温20分钟。均分4份，揉圆醒发20-30分钟。

步骤 8

整形，像做吐司那样，把面团擀成椭圆形后，卷起来，收口朝下搓长条。尽可能的搓长，跟模具长度差不多，如果回缩，再松弛20分钟。

步骤 9

将撮好的长条法棍，放进模具里。如果没有模具，用大一点的硅油纸或发酵布，撒上高粉折起来分隔开两个法棍面团，防止发酵起来粘连。

步骤 10

烤箱（放一碗温水，或喷水）或室温发酵40分钟左右，体积两倍大，轻按表面不粘可以回弹。拿出来筛粉、割纹，同时预热烤箱220度。

步骤 11

想要烤好爆开明显，尽量割深一点。

步骤 12

烤前喷多一会凉水，制造蒸汽，有的话也可以用石板烤。220度，烤15-20分钟。

步骤 13

气孔很多，有模具，底部不会烤焦，气泡也清晰可见，外皮很酥脆！

步骤 14

切开看看，里面很多气孔，而又柔软，浓浓的麦香。

步骤 15

斜切和横切都可以。

步骤 16

胖子法棍很可爱，可以吃，还可以防身（够硬）。

步骤 17

用适量黄油、大蒜和欧芹粉或欧芹碎（葱碎也可以）调成糊（想要更好的蒜香，可以把黄油和大蒜先炸变黄，扁出香味再抹），单面抹到法棍上。

步骤 18

摆放在烤盘或烤网上

步骤 19

烤箱预热后再放入，180度烤8-10分钟。

步骤 20

香脆到不行，满屋飘香。

步骤 21

搭配咖啡，做早餐或下午茶小零食，绝绝子！

无油无糖的健康法棍的小贴士

这个法棍，感觉没什么大的难度和注意事项。

菜谱创建时间：2022-07-23 21:17:01