完美复刻~网红米粒花卷

作者： 叫我沛如

有天听说这个很火，很想吃~然而去排队已卖空~于是站在店门口等下一锅~看完了从揉面，擀面，包馅，上锅的全过程~吃到嘴里果然过瘾，肉香四溢~是小时候的花卷味道~于是闲得蛋疼的某一天~自己动手做了~因为小孩不吃辣的~只做了不辣的口味~下次琢磨下麻辣牛肉味的~第一次写菜谱~但不是厨房小白~如果写的不够详细~请多担待~

用料

• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 20克
• 酵母 5克
• 猪油 10克
• 水 250克
• 猪肉 400克
• 香葱 一小把
• 涪陵榨菜 1小包
• 蚝油 15g
• 生抽 15g
• 老抽 15g
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 玉米油 50克
• 白胡椒粉 适量勺
• 玉米油(抹表面用) 适量

完美复刻~网红米粒花卷的做法步骤

步骤 1

把面粉，糖，酵母，温水倒入厨师机中(也可手动揉成团），揉成较光滑的面团后加入猪油，然后揉成光滑面团静置发酵半小时，夏天温度高可室温发酵，冬天最好用发酵箱或放在较温暖的地方

步骤 2

肉剁碎，加入盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲至较为粘稠状态 玉米油加热至稍微冒烟后淋在肉馅上，加入榨菜继续搅拌均匀

步骤 3

此时面团已发酵好，内部有蜂窝状态

步骤 4

将面团擀成长方形，越薄越好，多撒面粉，反复翻面擀，避免面团粘在桌上

步骤 5

小葱先切碎放在水中，加一点小苏打泡一会(可以让葱保持鲜绿的颜色不会变黄） 先在擀好的面皮表面抹一层玉米油，再均匀的铺满肉馅，再将小葱撒在肉馅表面

步骤 6

从长边卷，卷成一长条，切成均匀的小块

步骤 7

两块叠加在一起

步骤 8

筷子在中间压一下

步骤 9

两头往下一收捏在一起，即成型

步骤 10

冷水烧开，上气后再放花卷，蒸15分钟即可出锅

步骤 11

是不是很有食欲？

完美复刻~网红米粒花卷的小贴士

1.店里卖的是不放榨菜的，我放一点是多了一点点脆脆的口感，会让整个口感更丰富一点，可以不放，榨菜剁碎后用手挤干水分再拌到肉里 2.低筋面粉，中筋面粉都可以做，高筋更劲道，更像买的味道 3.小苏打泡葱是必要环节，小苏打随便放一点点在水里就好，不泡的葱蒸完是枯黄色的，没有卖相

菜谱创建时间：2022-07-23 16:09:28