黑钻吐司

作者： 泽宝爱美食

用料

• 面包体
• 牛奶 73.5克
• 盐 2克
• 糖 10.5克
• 高筋面粉 105克
• 酵母 1.5克
• 黄油 10克
• 巧克力蛋糕体
• 牛奶 24克
• 糖 25克
• 油 50克
• 蛋黄 3个
• 可可粉 10克
• 小苏打 2克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 糖 50克
• 柠檬汁 4克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

1. 面包体除黄油以外所有的东西放入面包机中，揉出厚膜 2. 加黄油继续揉面，直至出手套膜，醒发30分钟（28度左右） 3. 排气，揉成圆团，松弛20分钟。 模具四周和底部铺一层油纸（防粘） 4. 松弛好的面团，擀成长方形，反面卷起来（长度比吐司盒短一点）最后放入铺了油纸的吐司盒中（放中间，四周要留一点间隙） 发酵（32度）30到40分钟

步骤 2

5. 冷藏的鸡蛋分离蛋清和蛋黄 蛋白中加入柠檬汁和糖，放冰箱备用 蛋黄中加入牛奶和糖，搅拌均匀 加入玉米油，搅拌至没有油花 筛入可可粉和小苏打，搅拌均匀 筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用 6. 蛋白先不着急搅拌，面团发酵好，烤箱上170度下180度，提前预热 蛋白打到湿性发泡状态，取3分之1蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后返回蛋白中搅拌均匀（搅拌的过程一定要轻一点，避免过度消泡） 7. 油纸上面喷一点点水，把油纸固定好 确定面团在模具正中间 倒入巧克力蛋糕糊，轻震一下，送去烤箱，烤10到15分钟，让表面蛋糕糊凝固，用快点的小刀割一下。

步骤 3

8. 继续再烤25分钟左右 （一共烘烤35到40分钟） 9. 时间到，刚出炉的面包拿出来一定要震一下热水，然后脱模，四周的油纸先不要拿掉（保护吐司不回缩） 面包微微放凉再把外面的油纸撕掉。完美的黑钻吐司就好啦。

菜谱创建时间：2022-07-23 15:48:12