蜂蜜橄榄油吐司（70%中种法）

作者： 坤-坤

夏天让吐司老化速度加快，用70%中种给吐司延缓衰老吧！ 炎炎夏日不想闻到甜腻腻的黄油香，那就试试用橄榄油代替吧！不但气味清爽，更是口感软嫩，真是个让你一口爱上夏天的吐司呢~

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 5克
• 牛奶 110克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 干酵母 1克
• 蜂蜜 15克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 橄榄油 20克

蜂蜜橄榄油吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

就义前的大合影

步骤 2

中种面团的全部材料放入搅面缸里，如果时间允许的话，可以先冷藏1小时。 然后用厨师机搅打成面团，成团就好，不需要出膜。 大约三分钟就可以成团，所以面温还很低，不用担心面温超过28度。但也不能太低，否则没有活性发不起来，我这次显然是冷藏时间有点长，温度太低了😂所以要适当延长室温醒发时间。

步骤 3

给中种面团盖好保鲜膜，如果面团在26-28度这个范围，在室温下醒发30-60分钟就好。我这个温度不是太低了么，就适当延长出来半小时。 看它开始变大，表面开始变湿润，就说明酵母已经苏醒了，然后开始冷藏发酵，14-17小时，也要观察面团状态，不要超过24小时。

步骤 4

发酵到2倍大小左右

步骤 5

里面是这样的蜂窝组织，就可以继续啦！

步骤 6

把中种面团用刮板切成小块，同时放入主面团的所有材料，除了橄榄油。

步骤 7

中速揉成团、这个成团过程大约3分钟吧。成团后转高速打出粗膜，大约就是图中这个状态，高速大约2分钟。 成团之前，尽量别用手碰面团，因为高水量+蜂蜜使它非常非常黏，一旦上手就拔不出来，黏到你崩溃。

步骤 8

成粗膜后捞出面团，倒入橄榄油，再把面团切小块重新放入搅面缸。

步骤 9

先中速搅打让它们重新成团，这一步要有耐心等一等，因为橄榄油是液态油，融入面团比黄油要慢很多。

步骤 10

重新成团后，换高速打出薄薄的手套膜。

步骤 11

面团保持在28度以下，室温静置发酵半小时。 如果此时面团温度超过28度了也没关系，马上放入冷藏尽快降温到28度以下，后面按部就班进行。

步骤 12

半小时后，分割成3等份，每团大约160克。 滚圆后盖上保鲜膜，让它们休息15分钟，松弛面筋。

步骤 13

15分钟后，取一团开始塑形。 先用手拍出大气泡，拍成大饼。

步骤 14

把大饼的左右侧分别向中间折叠

步骤 15

往手上倒一滴橄榄油，均匀抹在擀面杖上防粘。然后把面饼擀成大长条。

步骤 16

从上往下卷起来

步骤 17

卷成这样就好，外形不需要太精致，因为等下还要擀卷第二次。 然后把另外两团也卷成这样。 然后再松弛面筋10分钟。

步骤 18

10分钟后开始第二次擀卷。 取出第一个卷，竖放。

步骤 19

用手压扁，会把形状压得比较奇怪，但是没关系。

步骤 20

擀成长方形

步骤 21

揭起来翻个面，同时用手稍微整理成长方形，让形状变规整，把边缘的小气泡要压破。

步骤 22

从上往下卷，卷的同时把侧面也整理好，让截面整齐。

步骤 23

收口的地方轻轻捏上，不要捏紧。 其实不捏都可以，放到吐司盒子里挨在一起不会爆开的。

步骤 24

侧面看大约3圈

步骤 25

放入吐司盒子里，盖上保鲜膜。放入烤箱，开发酵功能，1.5小时。

步骤 26

发酵到离模具顶差不多1厘米的时候，把面团取出烤箱，盖好盒盖。 烤箱开始预热，上火200度，下火210度，预热至少10分钟。 这10分钟期间，面团还会继续发酵到顶模，所以不要再打开盒盖了，否则会把顶模的面团表皮扯破。

步骤 27

烤35分钟到表皮浅金色，想要金黄色的可以延长5分钟。 到钟后，尽快取出盒子，打开盒盖，摔两三下模具震出热气。 把吐司倒扣出模具，在架子上晾凉。晾凉期间不要覆盖任何东西，不要担心变干。表皮变干没关系，里面依然湿润柔软。如果盖起来晾凉的话，水汽会把表皮浸湿、变韧，影响切片也影响口感。

步骤 28

为你折腰

蜂蜜橄榄油吐司（70%中种法）的小贴士

1. 中种可以先用牛奶融化干酵母之后，再和面成团，这样帮助酵母更充分融合并激活。 2. 蜂蜜和橄榄油让面团非常黏，成团之前尽量别下手。 3. 夏天做吐司，控温很关键，各种材料使用之前最好都先冷藏至少几小时。 4. 烤完放凉了再切哦，否则用刀压容易造成底部组织过度沉积。

菜谱创建时间：2022-07-23 07:36:16