香软拉丝✅北海道牛乳小面包

作者： 黑金皇后

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 盐 2.5克
• 糖 30克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋液 38克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克

香软拉丝✅北海道牛乳小面包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成椭圆形。

步骤 5

两边向中间折。

步骤 6

用擀面杖擀长些。

步骤 7

上下两头往中间卷起来。

步骤 8

翻面摆放，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 9

发至模具9分满，撒高筋粉割刀割口。

步骤 10

上火170下火180烘烤20分钟。

步骤 11

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

香软拉丝✅北海道牛乳小面包的小贴士

1. 不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-07-22 16:51:38