老面馒头加黑麦版

作者： 木棉花儿一朵朵

用料

• 酵头:黑麦和水 各50克
• 酵母 1克
• 酵头:普通面粉和水 各50克
• 酵母1克
• 以上酵头分别和匀，冰箱里放13个小时，第二天使用
• 普通面粉 450克
• 干面粉 100克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 水 200克左右
• 水量会因为使用的面粉不同，酌量增减

老面馒头加黑麦版的做法步骤

步骤 1

1、除了干面粉外，所有材料放到和面机里搅拌成团 2、干面粉分3次放入和面机，每次和成团后，再加入干面粉，如果面粉团太干，适量添加一点水，这一步的作用就是揣面，喜欢吃老面馒头，干一点的还可以再多揣50克干面粉进去。揉到面成团，盆干净。 如果揉面这一步用手揉的话，也是揉至面光，盆光，手光 3、面和好后，放入烤箱开始发酵，我用的是方太烤箱的发酵功能。冬天，放一碗烫水在烤箱里，用发酵挡40度，发酵至2倍大，用手指戳个洞，不回缩就算发好了 4、拿出发酵好的面团，放到台面，开始揉面。用折叠的揉面方法，揉面至切开面团切面没有气泡状态。 5、分成100克一个的剂子，放入蒸锅，不用二次醒发，直接冷水上锅蒸30分钟。

菜谱创建时间：2022-07-21 20:52:20