抱抱包

作者： 韬哥讲烘焙

爆谷米奶酪包-柔风软欧粉

用料

• 主面团
• 柔风软欧粉 500克
• 嘉利宝可可粉 28克
• 砂糖 90克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 350克
• 鲜酵母 16克
• kiri奶油乳酪 70克
• 盐 7克
• 黄油 30克
• 法国老面
• 王后t65 100克
• 水 65克
• 鲜酵母 2克
• 盐 2克
• 馅料
• kiri奶酪 100克
• 淡奶油 200克
• 朗姆酒 2克
• 糖粉 25克

抱抱包的做法步骤

步骤 1

1.打面 将除黄油和盐以外的所以干性材料倒入打面缸内，加入牛奶等湿性材料后开始慢速搅打无干粉后转中高速搅打至8成筋左右。 加入盐和软化黄油慢速搅拌至吸收后转中高速搅打至10成筋即可出缸整理好面团。面温在24℃-28℃较为理想。

步骤 2

2.基础发酵，在25℃的环境下发酵发酵40-50分钟，体积约2倍大，轻按面团蓬蓬的空气感，缓慢回弹即可。

步骤 3

3.分割预整形 将发酵好的面团分割60g/个，把切割面向下塞入中心点窝起收口，收口朝下整成饱满圆形。

步骤 4

4.松弛 放入发酵盒25℃的室温松弛约20分钟左右

步骤 5

5.整形 把松弛好的面团整形成橄榄形，均匀置烤盘上。

步骤 6

6.最后发酵 在发酵箱30℃-33℃发酵50分钟左右

步骤 7

7.烘烤 上火200℃/下火180℃ 烘烤8分钟左右。

步骤 8

8.先把乳酪和糖粉搅匀，然后分3次加入淡奶油和朗姆酒打发细腻即可，装入裱花袋备用。

步骤 9

9.冷却后装饰 从中间横剖开面包，挤上奶酪酱，装饰巧克力脆。

抱抱包的小贴士

菜谱由王后烘焙文件提供

菜谱创建时间：2022-07-21 11:08:42