不放油的葱烤大排

作者： ellencll

葱烤大排，上海人的传统菜，但一般比较油，不适合夏天。这次研制了一款不放油的，试试看

用料

• 大排 4片
• 葱 一把
• 茴香 1颗
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺

不放油的葱烤大排的做法步骤

步骤 1

松肉锤拍松大排，放姜和少许葱一起大火蒸五分钟，我还加了一小勺料酒去腥

步骤 2

肉出锅时七八分熟，里面的汤汁留着备用，葱姜扔掉

步骤 3

放一点点油，加姜和一大把葱煸香，葱迅速吃透所有的油，再将大排一片片放入，淋上老抽生抽和加料酒，还有刚才那些蒸大排的汤汁。需要的话略放糖，炒一炒，排骨都上色后加入热水没过一半的大排。

步骤 4

大火烧开后转中小火，十分钟后戳戳看，大排熟了就收汁吧。提前尝味，我发现还有点淡就放了半勺盐，收汁后出锅。

不放油的葱烤大排的小贴士

拍松大排很关键，肉质可以嫩不少，因为大排很容易烧老。

菜谱创建时间：2022-07-20 16:22:32