水果酵液 🍇🍋🍑 （葡萄 荔枝 油桃 柠檬）

作者： 聪明笨笨007

夏天，各种水果成熟的季节，做酵液最合适不过了。用水果酵液做出来的面包，水果的香气混合着麦香，或清新～或馥郁～让人眼前一亮，就连夏日的烦热也不那么难耐了。 夏季的自然室温，只要不是暴晒的阳面，基本都是28～30度之间，这个温度十分适宜水果酵液的发酵。基本5天左右酵液就可以成熟了。 起好的酵液可以直接做面包、也可以用酵液起个酵种，再用种面做包，成熟的酵液、可以冷藏7～10天，使用上也是灵活方便。 ❤️酵液所需的水果，尽量选择新鲜，成熟度高的。这样更容易成功。 ❤️做酵液的水，需要使用瓶装饮用水、纯净水、矿泉水。或者烧开后冷却的凉白开水，不要使用自来水。 ❤️容器建议使用有金属卡扣的玻璃瓶，便于消毒和存放，在培养酵液的过程中，水果发酵会产生大量气体，需要每天早晚两次开盖放气。有金属卡扣的瓶子，会更好的密封，减少溢出。 ❤️所有制作酵液的容器和工具，建议高温水煮消毒、然后控干水分使用，这样消毒可以避免工具和容器中有杂菌，使水果腐败。用食用酒精擦拭容器和工具，然后晾干再使用也可以。

用料

• 🍋柠檬酵液
• 柠檬（香水柠檬 100g
• 饮用水 200克
• 细砂糖 40克
• 🍑油桃酵液
• 新鲜油桃 100g
• 饮用水 200克
• 细砂糖 20克
• 🍇葡萄酵液
• 新鲜葡萄 100g
• 饮用水 200克
• 细砂糖 20克
• 🌰荔枝酵液
• 新鲜荔枝果肉 100g
• 饮用水 200g
• 细砂糖 20克

水果酵液 🍇🍋🍑 （葡萄 荔枝 油桃 柠檬）的做法步骤

步骤 1

取新鲜、成熟度高的水果、用清水冲洗一下，不要～不要加洗涤剂、盐等清洗剂过度洗涤，要保留果皮上的天然菌群。简单冲洗后、用纯净水冲一下，控干水分即可。

步骤 2

荔枝需要清洗后控干水分、去皮去核，只用果肉部分。

步骤 3

1、消毒好的容器中、放入糖、饮用水，用干净的搅棒搅拌至糖完全融化。 2、桃子和柠檬，切成1.5厘米见方的块。 切好的水果直接放入到糖水中，盖好盖子，卡好卡扣，密封好放在28～30度的温度下，开始发酵。

步骤 4

12小时后，酵液开始变得浑浊，水果开始慢慢进入到发酵的状态。 ❤️从现在开始，每天需要早晚两次开盖放气，并且晃动瓶子，使水果在瓶子中交换位置、得以更充分的发酵。 ❤️整个发酵过程中，尽量保持28～30度的环境温度，除开盖放气以外的时间，都盖好盖子，保持密封状态。

步骤 5

24小时后，静止状态下、可以看到，水果表面有小气泡。这些都是发酵气体。

步骤 6

一般情况下，48小时左右，酵液就进入到发酵期，就可以开始产生大量的气体。会产生丰富的气泡。 ❤️就这样那天需要摇匀2～3次。

步骤 7

72小时，第三天～第四天，发酵进入最佳状态。产生大量的气体，开盖时会有明显的气体冲出，有浓郁的发酵的水果香气。

步骤 8

每种水果的菌群不同，产生的气泡也会不同，有的大而透明，有的细小绵密。都是正常的。

步骤 9

第四天，发酵泡泡丰富充盈。

步骤 10

第五天，开始，水果酵液的泡泡开始明显变少，瓶底会有明显的沉淀。这时候酵液就基本发酵完成的。

步骤 11

静置后，瓶底有明显的沉淀物，这些就是发酵后的水果酵母菌。酵液的精华。

步骤 12

五天结束或者进入第六天时，瓶子中气体和泡泡都明显减少，瓶底菌群沉积明显，这时候发酵就完成了！

步骤 13

用消毒过的小滤网捞出水果，丢弃。只保留水果发酵液。

步骤 14

过滤好的样子～很美吧！

步骤 15

捞出水果后，沉淀一会、酵液就明显的变清澈，底部沉淀更加明显。 使用酵液的时候、一定要摇匀，让酵母菌在酵液中分布均匀，这样发酵力会更好。 ❤️现在就可以使用酵液了，用不完的可以放入冰箱冷藏，尽量一周内用完。

步骤 16

用酵液做测试。取发酵完成的酵液20g➕20高筋面粉，搅拌均匀。做好标记，盖好保鲜膜。在28度左右的环境下开始发酵。 ❤️每种酵液的发酵力会不同，正常情况下、可以发酵到原来体积的1～3倍不等。

步骤 17

这是葡萄酵液做的测试，6小时发酵2倍，12小时三倍。

步骤 18

使用荔枝酵液做的玫瑰荔枝蘑菇头吐司，配方我会后续更新。

步骤 19

油桃酵液做的蜜桃乌龙吐司。

步骤 20

柠檬酵液贝果🥯

水果酵液 🍇🍋🍑 （葡萄 荔枝 油桃 柠檬）的小贴士

❤️水果酵液在发酵过程中，由于杂菌的影响，有时候会出现酵液中有白色点点发酵物或者白色絮状物，需要用干净的勺子把这些杂菌捞出来，再次摇匀，多观察、有时候经过24小时，杂菌就会消失，哪就可以继续。如果杂菌2天都不能消失、并且酵液味道酸腐、那就是发酵失败。倒掉，消毒容器、重新来过。

菜谱创建时间：2022-07-19 02:44:49