黑森林蛋糕

作者： 蓝天的小厨房

一直想尝试做黑森林蛋糕终于找到时间做了，虽然做的丑了点，但不影响口感，真的好吃极了😋

用料

• 6寸可可戚风蛋糕胚
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 赤藓糖醇 45克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 巧克力奶油
• 奶油a 100克
• 黑巧克力 40克
• 奶油b 300克
• 赤藓糖醇 30克
• 酒渍樱桃
• 樱桃 500克
• 白朗姆酒 40克
• 赤藓糖醇 20克
• 柠檬 半个
• 巧克力碎
• 黑巧克力 80克
• 赤藓糖醇 10克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

将可可粉倒入玉米油中搅拌均匀

步骤 2

倒入牛奶

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

划Z字搅拌至无干粉

步骤 6

蛋清蛋黄分离，加入蛋黄，蛋清加入到一个无水无油的容器中

步骤 7

搅拌均匀至顺滑无颗粒状态

步骤 8

烤箱150度预热，用电动打蛋器打发蛋清至大气泡后加入第一次赤藓糖醇

步骤 9

打发蛋清至小气泡后加入第二次赤藓糖醇

步骤 10

打发蛋清至顺滑后加入剩余的赤藓糖醇

步骤 11

继续打发至9分发，有直立的小尖角后停止打发

步骤 12

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的方式快速翻拌均匀

步骤 13

倒回到剩余的蛋白霜中，用翻拌的方式快速翻拌均匀

步骤 14

从高处倒入到底部铺了油纸的6寸模具中轻震几下，放入烤箱中下层，150度烤40-45分钟

步骤 15

烤好后取出，从高处轻摔两下

步骤 16

倒扣晾凉

步骤 17

酒渍樱桃：樱桃洗净对半切开去核，将樱桃、赤藓糖醇、白朗姆酒、柠檬汁倒入锅中煮沸后转小火继续煮10分钟左右关火，盛入无水的干净容器中盖盖冷藏保存

步骤 18

巧克力奶油：黑巧克力隔50度左右的热水融化，加入淡奶油a

步骤 19

继续隔温水搅拌混合均匀

步骤 20

紧贴巧克力奶油盖一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏

步骤 21

巧克力碎：黑巧克力隔热水融化，加入赤藓糖醇继续搅拌均匀

步骤 22

倒入到一个浅盘中，放入冰箱冷冻层冻硬，使用时用小刀或勺子刮出黑巧克力碎，这个步骤比较费时，可以买现成的巧克力碎使用

步骤 23

取做好的酒渍樱桃一半的量，过滤出液体和果肉，分别放到碗中备用，剩下的酒渍樱桃可以用来抹面包、做饮品等

步骤 24

蛋糕胚晾凉后脱模，分成三片

步骤 25

淡奶油中加入盐和1/3赤藓糖醇，用电动打蛋器打发淡奶油

步骤 26

打发至略有纹路加入第二次赤藓糖醇

步骤 27

打发至有明显纹路加入剩余的赤藓糖醇，打发至6分发后加入巧克力奶油部分

步骤 28

继续打发至八分发后停止打发，将巧克力奶油装入裱花袋中

步骤 29

转台中间抹少许奶油，放蛋糕底托，中间抹少许奶油

步骤 30

放一片蛋糕片，刷一层樱桃酒

步骤 31

抹一层巧克力奶油，铺一层过滤出的樱桃，再抹适量巧克力奶油

步骤 32

再放一片蛋糕片，刷一层樱桃酒

步骤 33

抹一层巧克力奶油，铺一层过滤出的樱桃，再抹适量巧克力奶油

步骤 34

放最后一片蛋糕片，刷一层樱桃酒

步骤 35

抹一层巧克力奶油，在四周也抹一层巧克力奶油，抹平

步骤 36

在蛋糕表面贴一层巧克力碎

步骤 37

做点简单的装饰，一个六寸的黑森林蛋糕就做好了

步骤 38

切一块尝尝，很有层次感，搭配樱桃的酸甜和黑巧克力的微苦一点也不腻，美味极了😋

黑森林蛋糕的小贴士

1. 黑巧克力用的100%的，可以用60%到80%的黑巧克力 2. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替 3. 巧克力碎屑可以买现成的 4. 中间夹层的樱桃可以用新鲜樱桃，去核对半切开 5. 酒渍樱桃做好后冷藏中放一天以上再用

菜谱创建时间：2022-07-18 08:34:52