DIY麦芽糖

作者： 栗栗子

因为要用到麦芽糖，买好点的麦芽糖根本不懂呢，食物添加了麦芽糖的除外，没正儿八经的买来吃过。上网搜了下，自制麦芽糖，还不算太复杂，就是比较费时间之外，还是觉得蛮有趣的。于是乎还开始了我的DIY麦芽糖之旅～ 麦芽糖不是用糖熬制的，而是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品。它虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味。 麦芽糖味甘，性温，无毒。入肺，胃经。有作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。 麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。 真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味。市面卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，购买时请仔细辨识。（这是别人告诉我的，教我怎么辨别，提个醒。那自己做就更放心了吧～因此就有了此次（2022.7.17的首次DIY麦芽糖的体验，虽然是失败的，哈哈，也不影响我对麦芽糖的兴趣。） 通过对麦芽糖的一番认识和了解之后，对麦芽糖的兴趣更浓郁了，味道确实不错，甜而不腻👍 这次显然不是成功的实践，看到了发芽就预料了结果，哈哈😄主要原因之一败在工具上了，那个气呀，居然没有看到菜篮子底部的沥水空还有很多居然还没去掉那层胶膜！！……浪费表情，还专门挑了家里比较大的沥水篮呢，居然！怪自己大意咯😂😂所以啊，工欲善其事，必先利其器！ 失败的原因大概就是这些了吧： 1、工具导致麦芽发芽率差，还得注意温度、适度、通风条件。麦芽发芽听说最适宜的是20-25度，大夏天发麦芽不知道会不会难些。 2、麦芽量少，好像糯米放多了，没有称量。 3、发酵的温度没有把握好（发酵温度50-60度为宜，触摸电饭煲锅边3秒烫手为准） 4、发酵时间6-8小时，都忘记啥时候开始发酵，没有高于5小时，不高产。 艰辛历程每一步都值得吐槽一下 哈哈哈哈哈 等我做成功了就可以换封面了🤣🤣

用料

• 小麦
• 糯米
• 小麦跟糯米的比例网查大概说是1:10（如100克小麦，1000克糯米）

DIY麦芽糖的做法步骤

步骤 1

把小麦种子用清水浸泡24小时，这时间里换三次水。 浸泡好的种子筛选出坏掉的种子。种子上铺一层湿布，看种子状态去喷水，湿润就行。别太多水，容易长毛。 平铺在菜篮中，这工具非常重要！我是都发完芽了才知道这菜篮沥水空居然很多没有穿透的，欲哭无泪，浪费时间精力😂😂醉了 尽量找大一点的育苗工具，还得保证透气的啊，别像我这种大头虾一样，菜篮子沥水孔都没开。后面隐约都觉得这次的育苗失败的了，所以早两天专门买了育苗盘，还没到货。

步骤 2

发芽后四五天之后的样子。 由于这工具不大且孔还没穿透，很多堆积一起，又太湿润，麦芽无可避免地发蓝霉、黄霉、白毛。尽管每天都把这些坏掉的挑选出来。 忍无可忍，这个状态就择选出来了，发霉的都不要，因为发霉怕影响污染到其他麦芽，挑选完了自来水活水洗，我可是一根根洗😂今天一整天的全部耐心耗费在此宝贝上了，洗完清水再淘洗几遍。

步骤 3

蹲在阳台，跟老妈两个一根根选，蹲得头晕眼花，挑出来这么一丁点

步骤 4

由于发芽过程每天都有查看是否发霉，有发霉的都挑出来，但依然每天都发霉，因为到挑选麦芽出来才知道这篮子的问题，没法充分沥水，所以再强迫症的那么一根根清洗，再淘洗几遍，然后沥干水。

步骤 5

挑完麦芽之后终于看到了词菜篮子底下沥水空很多还有薄薄一层胶，还没去掉😂这大概就是导致麦芽积水太多了吧，因为看着天气热，表面那层种子干得快，一天喷水好几次。

步骤 6

强迫症，把每个孔都戳破了，再把胶掰出来。还我完整的沥水菜篮子

步骤 7

切好的麦芽 本身草少 然后还切得不够细碎😂太粗躁

步骤 8

浸泡了糯米，几小时。然后电高压锅煮，加多点水煮偏软。（去看了下厨友的作品，难糯米跟麦芽道我这煮饭的水量不够？还不够软？咋看人家的刚搅拌均匀就有些许水量了咧？） 没有量糯米跟麦芽，看着放，放的时候想着拿平时煮饭的量米杯一杯半或许都可以了，后面又给加多一杯，用了两杯半的糯米。 煮好糯米饭放麦芽搅拌的时候感觉这麦芽跟糯米的比例不好，米多草少了，哈哈哈……后面老妈子吐槽我心大，放太多米 还有就是放麦芽时糯米的温度没有把握好，没有试探电饭煲边缘的温度，或者煮好饭搅拌均匀，让它均匀散热，大概怕摊凉十几分钟后，电饭煲的温度有五、六十度吧……

步骤 9

好呢 ，都忘记发酵时间是什么时候开始的，好像是下午两点开始，中途又被家人以为里面的是米饭，揭开了锅，完了晚上七点开锅查看就是这个样子，失败！ 斜颠一下锅只看到一丁点儿水。 被老妈子吐槽说，别整了，这草加糯米能整啥出来，整得到啥吃？告诉她N遍说做麦芽糖，麦芽跟糯米发酵好之后会有一些甜水，然后再熬成糖浆变成麦芽糖……然后她说不懂😂又是一个没有正儿八经吃过麦芽糖的人，老妈子貌似麦芽糖是咋样都没啥印象。俺小时候也没有吃过，长大后闺蜜说好怀念小时候那些伯伯挑子担子，一边锤着叮叮的卖叮叮糖（不知道这叮叮是否就是麦芽糖？因为不太喜欢甜食，后面有遇到过这样子卖糖的也没感兴趣） 我就跟老妈子说：不懂没关系，等我下次做成功给你看看是咋变成麦芽糖的。 亲妈的打击力度杠杠的，说你都能做成功？别搞这些了，乱七八糟的，一连下来好几天的，浪费时间精力…… 待我重整旗鼓！！

步骤 10

这麦芽糖做失败了，老妈子看着这煲糯米饭突发奇想地说做甜酒应该都可以哦，但是没有酒饼也就作罢了！ 但是加了麦芽苗去做甜酒，没试过，也不知道冲不冲突，也就不敢轻易尝试了，特别是不能霍霍我这肠胃脆弱者。罢了罢了，扔掉糯米……

菜谱创建时间：2022-07-17 22:21:25