凤梨酥～无需杏仁粉版本

作者： 闻鲜

偷懒用了破壁机和面包机，皮也很酥，馅也能拉丝，吃着超满足超开心 剩下的凤梨汁还可以做冰粉粉https://www.xiachufang.com/recipe/106855625/

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 50克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋（常温） 1个
• 黄油 100克
• 糖粉 30克
• 馅
• 凤梨（大概两斤多三斤一整个的重量，去皮去头后可能就接近2斤/900左右） 1个
• 水怡/玉米糖浆 100克
• 细砂糖 50克
• 黄油 10克

凤梨酥～无需杏仁粉版本的做法步骤

步骤 1

皮的材料准备好，粉可以筛到一起，粉全部都要过筛 我是提前一天晚上做的皮，因为皮需要冷藏两个小时以上，如果觉得在炒馅的时候消耗时间长的话，也可以先坐馅后做皮，但建议的话，先做皮，然后接着做馅

步骤 2

黄油软化

步骤 3

鸡蛋打散，鸡蛋液分三次加入，每次混合均匀，三次后，黄油打发至有些发白就行

步骤 4

加入筛好的粉类，压拌动作，拌匀，没有干粉就行，粉有点粘手，是正常的，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 5

接着是馅： 一个凤梨

步骤 6

削干净

步骤 7

分成，肉和芯（芯就是中间那一根）

步骤 8

芯的纤维比较多，用破壁机多打会儿，打成绒，肉只需要打几秒，没有大块肉就行，这样出来的凤梨酥的馅才能有那种拉丝感

步骤 9

过滤，我这没有过滤太干，后续有点耗时，但我心里觉得这样炒出来会不会凤梨味更足，就没挤特别干（凤梨汁不要倒）

步骤 10

面包机翻炒模式，加水怡 糖，黄油，40分钟（中途后续炒出的水都直接用纱网勺过滤出来）

步骤 11

这是我，面包机炒出来的模式就没有很干，但是接下来用不粘锅就很快（就不需要一直等在不粘锅面前自己翻）

步骤 12

对比下，这是面包机刚炒出来的

步骤 13

这是倒在不粘锅又中小火炒了两分钟的感觉 ，这就很好了，就是这种边缘能看到凤梨的纤维的感觉就对了 要是馅过湿了后续烤出来会容易开裂；要是过干了，后续就比较硬 解决办法就是湿的，就加入不粘锅里继续炒，干了的话就加入滤出来的凤梨汁

步骤 14

拿出来有点硬，但是能分得下来，后续比较热的话就容易化，在比较凉快的环境下分皮 这个配方大概二十克左右一个有十七八个，自己根据做出来损耗算一算 注意皮和馅比例=1：1～1.5：1

步骤 15

馅要等炒完后晾凉了再分

步骤 16

包住

步骤 17

最好还是要有模具啊，我自己手整的看起来还是不太规整

步骤 18

做最后几个的时候，烤箱预热一百六十五度，预热完后放烤箱10到15分钟，赶紧翻面再5到10分钟

步骤 19

皮酥，而且馅也有拉丝感

步骤 20

好吃的！

步骤 21

一些计算过程

凤梨酥～无需杏仁粉版本的小贴士

最好还是要模具啊，我用饭盒里面的分隔层手动整样子，皮又化得快，真的会麻烦些

菜谱创建时间：2022-07-17 20:47:46