云朵吐司

作者： 自娱自乐的如风

这是一款参照君之的方子，用小美做的，松软拉丝，一共两条，做好后放在冷冻室，取用方便。

用料

• 汤种：高筋面粉 36克
• 水 180克
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 76克
• 盐 7.5克
• 耐高糖酵母 8克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 46克
• 黄油 30克
• 奶粉 18克

云朵吐司的做法步骤

步骤 1

先上配料，汤种用小美做的话不会损耗，所以用高筋面粉36克，水160克。

步骤 2

用的皇后吐司粉，燕子酵母

步骤 3

3分钟，温度70，转速1，做好汤种，彻底凉凉，夏天连锅一起拿进冰箱，冻一下。

步骤 4

将包含汤种在内的所有面团配料揉成面团（黄油后放），小美大概8分钟，揉成手套膜。

步骤 5

静置发酵到2.5倍大，不回缩，就好了。

步骤 6

发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆（如果制作一条吐司则分成3份）。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。

步骤 7

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

步骤 8

发酵温度在22℃-35℃，可在烤箱内加碗开水增湿。

步骤 9

发酵时间根据温度而不同，面团发酵到8-9分满，刷上蛋黄液。

步骤 10

烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好后放在冷却架上冷却。

步骤 11

0k啦

步骤 12

拉丝

菜谱创建时间：2022-07-17 17:29:31