新手戚风蛋糕

作者： 单格调·Recal

参考了好多大神的配方，觉得好用，分享给大家。

用料

• 蛋黄牛奶：
• 蛋黄 4个
• 牛奶/水 60克
• 盐 0.8克
• 香草精（可不加） 2滴
• 面糊
• 过筛低粉 90克
• 玉米油 50克
• 蛋白霜
• 冷冻蛋清 4个蛋黄剩下的
• 玉米淀粉 4.5克
• 糖 60克
• 柠檬汁（白醋） 3滴

新手戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋，放入无水无油碗1中，分离蛋清蛋黄。蛋黄捞出，放另一个碗2，加入牛奶或水，香草精（可加可不加）搅拌均匀。蛋清（碗1）放入冰箱冷冻层。

步骤 2

碗3放入过筛低粉和玉米油，混合均匀。（不用在意手法）分次倒入碗2鸡蛋牛奶，混合均匀。

步骤 3

碗1蛋清拿出来，加玉米淀粉和糖打发，打发到直立钩钩状态。检查是不是多个地方都是直立弯钩状态，如果不是，再打发。打发好后，挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，刮刀竖着从上往下划拉，然后贴着碗右边一侧抄底，左侧翻上来。（就是切拌和翻拌。可以搜视频看下手法。）把混合好的蛋糕液倒回蛋白碗里，还是这个手法，翻拌均匀，倒入模具。震荡几下，放入预热好的烤箱，170度60分钟。

新手戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白时可以提前预热烤箱。 出炉后，高处摔打一下，震出热气，倒扣，晾凉就可以脱模了。

菜谱创建时间：2022-07-17 16:16:51