软软的毛毛虫

作者： 爱吃鱼的猫

这是一款孩子很喜欢的软面包。

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 15克
• 酵母 5克
• 牛奶 190克
• 鸡蛋液 40
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 表面装饰
• 玉米油 15克
• 黄油 15克
• 水 30克
• 高筋面粉 15克
• 鸡蛋 1个

软软的毛毛虫的做法步骤

步骤 1

按顺序往揉面缸里加入配方中的牛奶、鸡蛋液、细砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。今天室温36℃，厨师机没有冰袋，所以打之前连着搅拌头一起放冰箱冷藏了一会，避免温度太高了会提前发酵。

步骤 2

因为天气太热了，中途我又放冰箱冷藏了一次。夏天在没有空调的厨房做烘培真的太难了。 面团打到材料都混合均匀了，能拉出厚的膜时，加入软化的黄油和盐，继续搅打。

步骤 3

面团打到这样就差不多可以了，我的厨师机用的2档，出膜慢，要打差不多二十多分钟。

步骤 4

看一下，打好后的面团状态，新手操作可能会觉得太湿，会粘手，但是要做出软软的面包，面团一定要是这个状态才好，拿取它的时候需要用巧劲。

步骤 5

室内温度高就没有放盆里发酵了，保鲜膜盖在桌子上发酵30分钟。

步骤 6

发酵好平均分成10份，揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

取出一个面团，擀成椭圆形，边缘排气，图片是做的豆沙夹心，也可以不夹。

步骤 8

从一头开始往下卷起，另一头的边缘，用手指压拉开，这样封口时好捏合。

步骤 9

封口一定要这样捏紧，否则后面二发时会爆开。

步骤 10

卷好后，捏口朝下，有间隔的摆放在烤盘上。

步骤 11

放进烤箱，进行二发，38℃发酵65分钟，烤箱里放一碗热水，保持湿度。

步骤 12

开始准备表面装饰的面糊，把玉米油、黄油、水放在锅里加热至冒泡沸腾。

步骤 13

加热后的状态

步骤 14

关火，倒入高筋面粉，搅拌均匀

步骤 15

搅拌好后的面糊状态，晾凉到手温再用。

步骤 16

开始加入鸡蛋液，注意这里用的鸡蛋一定要是常温的，否则容易水油分离。一个鸡蛋，分出28克，分次加入面糊，每加入一点要搅拌均匀后再次加入。剩下的鸡蛋液等会用来涮面包表面。

步骤 17

28克蛋液我一共分了六次加入，最后状态，细腻柔滑

步骤 18

装进裱花袋待用

步骤 19

取出发酵好的面包胚，表面涮上蛋液

步骤 20

挤上装饰面糊

步骤 21

提前给烤箱上下火170℃预热十分钟 面包烤盘放中层，170℃烘烤20分钟

步骤 22

香喷喷的毛毛虫出炉啦 移到烤网上晾凉到手温，密封常温保存。三天吃完了即可。

软软的毛毛虫的小贴士

面包不要放冰箱冷藏，会变硬影响口感。

菜谱创建时间：2022-07-17 14:41:21