港式菠萝包🍍

作者： 发光的了了

每次去港式茶餐厅都要买菠萝包，无论是加芝士片还是做餐蛋菠萝包都是绝绝子！ 这个方子可以做8个，完美解决一周的早餐！ 鸡蛋🥚总共就用了一个50g的就够了。 （面包25g+奶酥20g+刷蛋液5g）

用料

• #【面包部分】———
• 高筋面粉 250克
• 冰牛奶🥛 145克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25g
• 细砂糖 20克
• 盐🧂 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 黄油🧈 25克
• #【菠萝奶酥】———
• 黄油🧈 70克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 20克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 20克

港式菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，黄油提前软化好。

步骤 2

将除了黄油外所有面包部分的材料都放入厨师机中，注意先液体后粉类，酵母和盐要分开放。

步骤 3

先低速1分钟混合均匀。

步骤 4

混合成团后由4档逐渐换到6档，共10分钟，打到粗膜状态。

步骤 5

加入软化好的黄油。

步骤 6

也是先低速将黄油揉进去，再由4档逐渐换到6档，打10分钟。

步骤 7

不用非得打出手套膜，只要面团有筋度，破口边缘光滑即可。

步骤 8

面温在26度左右。

步骤 9

拿出来收圆放到容器里。

步骤 10

放入烤箱中，加一碗热水♨️发酵1个小时。

步骤 11

发酵的时候准备好菠萝奶酥的材料。

步骤 12

将软化好的黄油和糖粉混合，再分次加入20g蛋液。

步骤 13

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 14

筛入低筋面粉和奶粉。

步骤 15

用硅胶铲翻拌成团后，放入冰箱冷藏备用。

步骤 16

面团发酵好了。

步骤 17

手指沾粉戳👇洞不回缩。

步骤 18

将面团分成8个，大概60g一个。

步骤 19

奶酥分成8个，大概25g一个。

步骤 20

面团分好后醒发20分钟，再轻拍排气，滚圆。

步骤 21

取一个菠萝奶酥在手上按压成片。

步骤 22

取一个面团，将菠萝奶酥包住面团，菠萝奶酥上滚些面粉，不然会有点粘。

步骤 23

收圆后扣上模具，注意模具面朝下里外不要放反。

步骤 24

一个就做好了。

步骤 25

完成所有的。

步骤 26

再放入烤箱中二次发酵50分钟到两倍大。

步骤 27

也可以放在纸托里，方便拿。

步骤 28

发酵好后，在菠萝奶酥上刷上蛋液。

步骤 29

预热烤箱，180度，烤20-25分钟左右，上色后盖锡纸。时间按照各家烤箱脾气调整。

步骤 30

两个烤箱各烤的一波，一份带纸托送人，一份自己吃，烤好出炉！

菜谱创建时间：2022-07-16 19:37:26