消耗波兰种 —— 波兰种汉堡坯

作者： 馋猫融融

不来打算做盐可颂，发好了波兰种，可是这两天没时间，只好续种养面，但是越续越多，正好儿子要吃汉堡，就决定用波兰种做汉堡坯试试，没想到比直接法口感好很多，超级松软！弹力十足！分享给大家试试吧。 由于是第一次试做，没拍照片，有基础的同学一看就能懂，以后有机会补照片😜

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 波兰种 200克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 76克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 4克
• 常温水 50克
• 奶粉 30克
• 黄油 40克
• 装饰：
• 白芝麻 适量
• 牛奶全蛋液 适量

消耗波兰种 —— 波兰种汉堡坯的做法步骤

步骤 1

把主面团里除黄油外所有材料放入厨师机慢速（3档）3分钟。（耐高糖干酵母先用常温水化开，再加入） 夏天温度高一定用冷藏过的材料！！！ 否则面温过高，容易翻车！ 再快速（7档）4分钟。

步骤 2

加入软化的黄油继续慢速3分钟。然后快速再4分钟后出手套膜。

步骤 3

取出面团整形，放烤箱开发酵功能（如没有发酵功能，可以放一盘70度热水在底部）发酵50分钟。

步骤 4

取出面团分切成约80克左右面团，大约12个，分两个烤盘。整形后松弛15-20分钟。可放室温也可冷藏。

步骤 5

再次排气整形后一盘放入烤箱继续37度，发酵30分钟。（可以喷一点水保持湿度。）另一盘室温盖保鲜膜发酵。

步骤 6

发酵完成后取出面团，烤箱预热上火200度，下火180度。 面团表面刷牛奶全蛋液，撒白芝麻装饰。

步骤 7

第一盘入烤箱烘烤。10分钟后观察上色情况，如上色完美可以上火调至180度继续烘烤结束。（温度根据自己家烤箱可以适当调整） 10分钟后可以装饰第二盘，第一盘出炉后，直接烤第二盘。 出炉后震一下烤盘排热气，然后放晒网上。

消耗波兰种 —— 波兰种汉堡坯的小贴士

此方是12个汉堡坯的量，可根据实际调整比例。

菜谱创建时间：2022-07-16 11:17:55