川渝炸酱

作者： 阿郁厨房

重庆小面相信很多人都再熟悉不过，作为一个地道重庆人，我的最爱是碗杂。长居在外地吃不到正宗的碗杂，经常会自己做一些杂酱，喜欢杂酱的朋友，做起来～

用料

• 蒜 5瓣
• 姜 20片
• 盐 30克
• 豆瓣酱 5勺
• 料酒 5勺
• 老抽 5勺
• 糖 20克
• 黄豆瓣酱 3勺

川渝炸酱的做法步骤

步骤 1

优选后腿肉，肥中带瘦吃起来口感更好

步骤 2

清洗干净

步骤 3

去皮

步骤 4

剁成肉粒备用

步骤 5

倒入锅中大火翻炒，依次放入豆瓣酱、盐、老抽、和白糖

步骤 6

我用的这两种豆瓣酱，这个比较咸，家里不锈钢长柄勺，放两勺即可（参考四斤肉的量）

步骤 7

黄豆豆瓣酱我这次做的四斤肉，差不多放了200克左右

步骤 8

再倒入料酒继续翻炒，这时候香味已经很浓了，每次到这时候我老公就会过来偷吃上几口，美名其曰帮我尝一下味道。

步骤 9

炒成这个样子的时候加入一些清水

步骤 10

水没过肉粒的样子就可以了，盖上锅盖小火煮至汤汁收干，也是为了让我们的酱味道更浓郁

步骤 11

最后，香喷喷让人流口水的重庆杂酱就做成了，吃面或者做凉拌菜的时候来一勺，朴实无华的美味就这样诞生了。

菜谱创建时间：2022-07-15 18:12:22