提前一晚制作波兰种面团,全麦面粉、水、鲜酵母混合
搅拌均匀
放在室温先发酵1小时,体积膨胀变大,表面有气泡,放入冰箱冷藏12-20小时。发酵好的波兰种面团,拨开表面,里面是千丝万缕的网状结构
主面团食材(除黄油外)混合
搅打至拉出厚膜
放入软化的黄油
搅打至拉出半透明薄膜
放入黑芝麻和蜜红豆,搅拌均匀
整理好面团,28度发酵1小时
发酵好的面团,手戳洞不回缩
面团平均分成16份
排气揉圆,28度松弛20分钟
松弛好的面团,轻轻按压排气
再揉圆
放入烤盘
温度33,湿度80,发酵至两倍大
烤箱预热,中层,180度烤25分钟,要注意表面上色情况,及时加盖锡纸,烤好的面包后,放凉备用,密封保存~
❶没有发酵箱的小伙伴,发酵的时候,可以烤箱内放盆温水,勤更换,增加湿气哦~ ❷现在天气热了,打面前,可以把粉类提前一天放入冰箱冷冻,液体类放入冰箱冷藏,打面勾也放入冰箱冷冻~对面团降温有帮助哦~ ❸烤好的吐司切片密封常温保存2天吃完哦~吃不完放冷冻保存~ ❹吐司含水量大,新手建议保留10-20g水~不减少水量的话,耐心点打面团,会抱团的~ 我用M6: 3档1分钟混合均匀 6档5分钟搅打出厚膜 3档1分钟加入黄油揉均匀 6档2分钟搅打出手套膜