黑钻吐司(奶油吐司)

作者： -诺森德的雪-

种草很久的黑钻吐司，今天开工出炉，我发现我每次新品的首秀都是最成功的，可能因为第一次做就会特别认真😊成功了后就比较随意了🤣 因为每次淡奶油开一盒都用不完，所以我现在基本都用高含量的淡奶油来替代吐司里的黄油，但是需要有一定烘焙基础为前提。 当然吐司部分也可以换成你们平常做的顺手的吐司方子。 本方可以做450克吐司2条

用料

• 奶油吐司部分
• 奶粉 10克
• 海盐 3克
• 细沙糖 40
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 可可蛋糕部分
• 玉米油 60克
• 可可粉 35克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋(约50克/个) 6个
• 细沙糖 90克
• 低粉 120克

黑钻吐司(奶油吐司)的做法步骤

步骤 1

★···★···★···★···★···★···★···★ 可可蛋糕糊部分，有的同学说干了，有的同学说太湿润了🤣，请大家根据自己材料适量变通一下୧😂୨，比如：你用的鸡蛋大，面粉吸水性也一般的情况下，你可以减少20克牛奶或者增加20-30克低粉(两种选择其中一种调整即可)。 下厨房任何一个方子，不同的人不同的材料做出来的出品也都是不一样的，大家要善于观察和总结，祝大家都做出自己满意的成品

步骤 2

干性材料除酵母外，放入打面缸，连同打面勾一起冷冻两小时以上。(这步根据自己的操作环境选择合适的控温方法即可)

步骤 3

加入冷藏过的鸡蛋液，淡奶油，牛奶(其中一部分冻成小冰块)。放入酵母。

步骤 4

吐司面团打到完全扩展阶段，保证出缸面温不超过28度(我材料翻倍了，毕竟做一次好麻烦，多打点面顺便做两条闺女喜欢的奶油提子吐司)

步骤 5

面团整理收圆，放入发酵盒，加盖。今天上海室内温度30度，所以我就直接室温进行一发。

步骤 6

手工劳动时间到，吐司模内垫一层硅油纸。

步骤 7

搞定，我这个折纸是不是能拿满分😘

步骤 8

发酵到1.5倍大，轻按不回缩或者轻微回弹即可。

步骤 9

排气分割成250～260克一个的面团(面团多成品的吐司部分就多，面团少成品的吐司部分就少一些，这些可以根据自己的喜好调整。稍微滚圆后松弛15～20分钟，擀开的时候不严重回缩就证明松弛的比较合适。

步骤 10

取一个松弛好的面团，轻拍排气拍扁擀开

步骤 11

横过来

步骤 12

光滑面向下，擀开，宽度不超过吐司盒的长度

步骤 13

卷起来，你可以将吐司盒放在前面，对比着长短来调整长短。

步骤 14

卷起来放入吐司盒中间，只有位置放对了，后面切面才好看。稍微胖一点点的时候就可以开始做可可糊，如果室温高，动作慢，你甚至可以面包团放入吐司盒后就开始做可可蛋糕糊。

步骤 15

玉米油加热到80度左右，倒入装着可可粉的碗中，用小蛋抽搅拌均匀无颗粒状，静止到手温。→→→然后加入温牛奶，温度也是手温。继续搅拌均匀后备用。

步骤 16

全蛋液➕白糖(分三次)打发到低落七八秒纹路不消失

步骤 17

筛入低粉，少量多次，每次翻拌均匀后再筛下次，直至全部低粉都翻拌均匀。

步骤 18

一边倒入可可液，一边翻拌。

步骤 19

翻拌成均匀的可可蛋糕糊。

步骤 20

对比前面，可以看出面包团已经胖了一圈。不要发的太大，不要发的太大。

步骤 21

先倒入一半可可面糊，震模，让蛋糕糊和面团充分贴合。

步骤 22

再倒入剩下的一半可可蛋糕糊，震模，震出大气泡。

步骤 23

送入烤箱，最下层，上下火170度，时间40分钟

步骤 24

十分钟后，拿小刀在正中间划一刀。

步骤 25

还剩10分钟，看情况调整上火，我上火调到150度，下火170度不变。

步骤 26

出炉震模后，提着油纸将吐司转移到晾网上。

步骤 27

脱去硅油纸晾凉。

步骤 28

切开看看😍完美！当然美中不足，面包团排气和卷都没有做好，有明显的空洞。下次继续努力。

黑钻吐司(奶油吐司)的小贴士

① 严格控制出缸面温，不要超过28度 ② 吐司部分方子可根据自己喜好更换 ③ 吐司和可可部分比例可自行调节 ④ 温度根据自己烤箱脾气调整，切勿照搬

菜谱创建时间：2022-07-14 22:30:13