零失败的糖醋里脊

作者： 冰儿妈妈

糖醋里脊是小朋友比较爱吃的一道菜，我们家逢年过节的餐桌上都少不了它。要想做的外脆里嫩，甜酸适中不太容易。经过自己琢磨还有借鉴网上好多大师的菜谱，终于做出了目前口感最好的糖醋里脊。

用料

• 里脊肉或者猪梅花肉 250克
• 胡椒粉（腌肉用） 1克
• 料酒（腌肉用） 一勺
• 面糊：中筋面粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 食用油 15克
• 清水 90克
• 葱姜蒜末 少许
• 糖醋汁：番茄酱（味好美） 45克
• 糖 55克
• 白米醋（不是白醋） 40克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 5克
• 水 10克
• 面糊里酵母或泡打粉4克 3克

零失败的糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉或前腿梅花肉，切成比筷子粗点的长条，大概五厘米长

步骤 2

用料酒胡椒粉一克盐拌匀腌制半小时左右

步骤 3

腌肉的时候做面糊，将面粉，淀粉，油，酵母粉，水一起搅拌均匀，之字型拌匀不容易起筋。静置半小时。配料忘写酵母粉了，这里的酵母粉是2克，也可以换成3克泡打粉。

步骤 4

锅里倒入油，大概六成热，将肉放入面糊中，沾一层面糊下锅炸。第一遍不用炸太久，肉淡淡的黄色就捞出。

步骤 5

炸这是炸完一遍的颜色

步骤 6

第二遍，油温八成热，将肉倒入复炸。

步骤 7

炸至焦黄。

步骤 8

糖醋汁提前挑好

步骤 9

锅里倒少许油将葱姜蒜沫爆香，倒入糖醋汁，小火熬到冒泡，加入水淀粉至汤汁浓稠，关火。加入糖醋汁忘拍照片了。

步骤 10

倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀，使每条肉都裹上汤汁。装盘即可。

步骤 11

趁热吃外酥里嫩，凉了皮就不脆了。

零失败的糖醋里脊的小贴士

糖醋汁不用额外加水，水多了会导致成品不脆。面糊一定不要过度搅拌，起筋就不好挂糊了，面糊正确的状态是流线状。

菜谱创建时间：2022-07-14 19:50:15