青瓜寿司卷

作者： 麦昆塔食养生活

#麦昆塔食养生活日常 #夏日不开火 周二去了好朋友家居服品牌『朵朵可可』的办公室，和可爱的服装设计师们一起做了午餐。大家一起做了200多个青瓜寿司卷，这道冷餐非常适合夏天，不用开火，颜色漂亮让人有食欲~ 创意的用黄瓜代替海苔，用保鲜膜代替竹卷帘。 关键是刨黄瓜剩下的边角料，黄瓜片做了醋饮、黄瓜水；黄瓜芯做了川味凉拌菜~ 完全不浪费~ 食谱灵感来源：小猪蔬食

用料

• #食材（2人份）
• 刺黄瓜 2根
• 胡萝卜 1根
• 莴笋 60克
• 豆丝 一抓（约15克）
• 大米 2杯（约320克）
• 糯米 1/2杯（约80克）
• #调料
• 寿司醋或糙米醋 适量
• 青芥末 适量
• 生抽 1大匙
• 清水 1大匙
• 盐 适量
• 油 1匙
• 醋 1匙
• 素肉松（可选） 2-3包（约300g）
• 素香菇酱 适量

青瓜寿司卷的做法步骤

步骤 1

煮寿司米饭：大米和糯米淘洗2遍，放入高压锅/电饭煲中，加一勺醋、一勺油，按煮饭键。 大米：糯米=4:1 米：水= 1:1.2

步骤 2

胡萝卜擦细丝，锅中加入香油，下胡萝卜丝炒至断生，加入适量盐，盛出备用。

步骤 3

莴笋削皮，擦细丝。

步骤 4

黄瓜用刀削掉毛刺，用刮皮刀贴紧表面，刨成长条，一个方向刨完后可以换个方向，尽量保证宽度薄厚均匀，不断。

步骤 5

豆丝用清水冲洗2遍，去掉大部分盐。温水泡5分钟，开水焯1分钟取出，切碎，拌入适量香菇酱。

步骤 6

备菜的时候米饭已经煮好。将煮好的米饭放入托盘摊平降温，温热状态后加入糙米醋或寿司醋适量，再次拌匀备用。

步骤 7

将保鲜膜铺在案板上，依次铺上黄瓜条，一片重叠在上一片的一般位置即可。

步骤 8

铺好后，取适量米饭铺在上面，可用勺子（沾水防粘），或用一次性手套。 铺到1/3-1/2的位置就可以，尽量让米饭扁平，不能铺满，不要太厚。否则卷的时候容易散开或过大。 铺好后在米饭的中间，依次码上准备好的食材。

步骤 9

开始卷：提起一侧的保鲜膜，刚开始裹紧一些，但注意不要太用力，顺势往上卷直到完全包裹。边卷边把保鲜膜往外抽，最后取掉保鲜膜。

步骤 10

取一把锯齿刀（或者锋利的刀），切成一条黄瓜的宽度。 可在刀上沾一点水，防止米的粘连。

步骤 11

将青瓜卷摆入盘中。 喜欢的话可做个蘸料碟：在小碟中加入生抽，加适量水稀释，最后挤一些青芥末即可。

青瓜寿司卷的小贴士

😋 「美味的秘密」 1. 配上1/5的糯米，会让寿司饭更Q弹。 2. 加入少量醋（约1汤匙）可让米软化，少量油（约1汤匙，植物油、菜籽油、橄榄油都可以，若加入椰子油会有椰子的香气）可以让米更香滑更亮。 3. 根据自己的米的吃水情况调节米水比。平常的东北米建议1:1.2。 4.黄瓜要刨薄片才能卷起来，切勿用刀切，太厚卷起来会容易断掉。刨出来的长薄片，不能卷寿司的可以用来做黄瓜醋饮或黄瓜柠檬水。 黄瓜中间籽较多的部分比较软，不能刨出片，可改刀切块/条，和豆丝一起做凉拌菜。

菜谱创建时间：2022-07-14 09:38:44