东南亚风味快手焦糖南瓜青花鱼/鳗鱼/三文鱼

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

一个越南/柬埔寨风味的菜式，采用当地传统的炒糖口味，不能吃糖的用老抽和代糖调味，青花鱼（鲭鱼），鳗鱼，鲅鱼或者三文鱼最适合这个菜式，塘虱鱼也是不错的选择。 肉肉爱好者可以参考这个食谱https://m.xiachufang.com/recipe/106154681/

用料

• 青花鱼 中号1条
• 去皮奶油南瓜（butternut） 200克
• 糖 2大勺
• 生抽 2勺
• 鱼露 2勺
• 料酒 1勺
• 八角 2-3个
• 干辣椒 2-3个
• 葱（切段） 2根
• 大蒜（搓蓉） 2瓣
• 黑胡椒 4粒
• 生姜 1小块切丝
• 盐 适量

东南亚风味快手焦糖南瓜青花鱼/鳗鱼/三文鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜青花鱼去腮去内脏，肚皮里的黑色薄膜撕干净，用厨房纸擦干，切成1寸左右块状，鱼头也可以保留的，拍照有点吓人没有出镜。如果是冰冻鱼柳解冻后用厨房纸擦干，切成1寸左右块状。南瓜切块，我用的是奶油葫芦和普通南瓜是一家，都是葫芦科果实，热量比南瓜高，肉质比较紧实比较甜，同时比南瓜更有营养，铁含量和纤维近乎南瓜的两倍，并含更多的维生素A，C和E。这种瓜烤的时候更容易焦糖化非常适合做这道菜，没有的话普通南瓜也行。

步骤 2

2大勺糖和2大勺水倒入锅里（最好用铸铁锅之类比较厚实的锅）不要搅拌，开中火让糖水熬到金黄色焦糖化，关火离灶，全程守着不要离开以防熬过头。

步骤 3

加料酒，生抽，鱼露和两饭碗热水，加热水不会造成焦糖凝固，搅拌均匀。加蒜蓉，干辣椒，八角和黑胡椒。开火烧开。

步骤 4

加入青花鱼和南瓜，翻拌一下让鱼全部粘到汁，加入葱段，加盖中火焖煮20分钟左右。

步骤 5

煮鱼的时候把生姜去皮切丝油炸至焦脆金黄色待用。

步骤 6

南瓜煮软了就好了，尝尝咸淡，加适量盐调味，稍微收一点汁，装盘，撒上姜丝，配米饭食用。

菜谱创建时间：2022-07-14 02:57:13