浓郁芬芳-北国之香吐司

Name: 浓郁芬芳-北国之香吐司
Ingredients: (510克X2个，SN2196模具)北国之香吐司; 560克高粉; 27克细砂糖; 11.2克海盐; 11.2克鲜酵母; 397克水; 28克黄油

1612人浏览 84人收藏 11人做过

APP中查看更多做法

作者：鱼大人

由于产量的稀少，在霓虹国本土都不易买到的焙蔻KT【北国之香】高粉在这个炎炎夏日里，被快递一通电话:“你有两个箱子，有点重，记得取.......”，然后衣衫尽湿的小哥淡定的把两个盒子扔到了快递点，一溜烟又冲入了烈日的怀抱，电动车放着嗨曲悠然远去。配方非常简单，只有基础材料，使用简单的配比，来完整凸显北国之香小麦粉的强烈风味。

用料

浓郁芬芳-北国之香吐司的做法步骤

步骤 1

【北国之香】是北海道秋播小麦品种，由北海道小麦和匈牙利【GK-Szemes】杂交而来，加工性能优秀，比日本本土知名品种【春丰】小麦吸水性更好，组织更蓬松，承接了欧洲高灰分比例的风味，麦香更加浓郁。

步骤 2

更独特的是北国之香粉质带有明亮的鹅黄色泽，制作时面团香气扑鼻，烘烤后外皮金黄，内部呈现奶油色，入口是柔和的甘甜软糯，格外诱人。但是【北国之香】小麦不耐雨淋，容易麦穗发芽，所以产量不高，在日本市场也是非常难求，不易购买。此款小麦粉由于极具特色的风味，也被称为“北国之妖”。

步骤 3

此次制作根据官网配方的流程进行。

步骤 4

制作方式 1. 除黄油以外的所有材料加入搅拌缸，慢速打匀后转中速搅打至较光滑完整的团。

步骤 5

2. 调整为中速，搅打至面团脱缸产生较好的筋度，7成。

步骤 6

3. 加入黄油。

步骤 7

4. 搅打至8成，能拉开均匀的，略透明的大片有絮状的膜，洞口有锯齿。搅打过程中，有着清雅浓郁的香气逐渐散发，非常令人舒适。

步骤 8

5. 出缸温度26°C，官方配方是27°C，我低了一度，所以一发比官网的26°C高一度，采用27°C。整理成团，进行基础发酵，发酵环境温度26°C，60分钟。

步骤 9

6. 切割为170克每个，共6个，整形松弛25-30分钟。

步骤 10

7. 轻拍排气

步骤 11

8.整形滚圆收紧。

步骤 12

9. 放入模具，最终发酵环境温度35°C，发酵65分钟，面团发至8-9分。送入提前20分钟预热的烤箱进行烘烤，我使用的温度是：上火210°C，下火230°C，烘烤约24分钟，至表面上色，即可出炉。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

步骤 13

出炉整体饱满，色泽金黄，小麦香气非常浓郁。

步骤 14

切面均匀，有着低糖油吐司特有的不规则气孔，

步骤 15

充分冷却后品尝，面包非常浓香，表皮口感有较高撕扯度，但切口较容易，并不费力，相对常用的日式面粉，这款焙蔻ET北国之香的面包组织切面呈现了淡黄的奶油色，嗅觉有着煮熟的大米香气，而口感是Q弹软糯，咀嚼时肉感十足，松软鲜甜。

步骤 16

相对其他日式面粉制作类似配方，北国之香小麦粉的口感在饱满度上是首屈一指的，所谓的饱满度是指口中食物的存在感高，优良的组织弹性在口腔中有着更多的体积感。总结：辨识度极高的一款高级面粉，充分展现了北海道小麦的特色，有意思的是，不同面粉相同配方比列制作的面包，北国之香的甜度在口感体现上，更克制一些，但在整体风味上，麦香，旨香却毫无保留的扑向食客，让人觉得酣畅过瘾。

步骤 17