葱香鲜肉包-夏季版

作者： 豌豆荚的厨房

包子就包子，咋还有夏季版？ 👏🏻对，有！ 夏季温度高，面团发酵太快，一定要使用一次发酵法，同时动作还得快一些，不然面团在制作的过程中就发酵完成了。 那有人又问了，发酵就发酵呗，有关系吗？ 有！如果在还没有包成包子就发酵完成，那蒸出来的包子很容易塌陷，皮可能会在开盖的瞬间回缩。就是很多人做包子失败的其中一个重要原因。 这个方子是我在烹饪学校的老师传授给我的，童叟无欺，绝对值得试一试！

用料

• 面粉 500克
• 干酵母 4克-5克
• 泡打粉 3克 也可不加
• 糖 10克
• 水 250克-260克
• 猪油 一丢丢，一元钱大小一块
• 馅心配比如下图

葱香鲜肉包-夏季版的做法步骤

步骤 1

猪肉500克，加入葱末，姜末。 这里选肉很有讲究。最好的是猪前腿和五花，1：1混合，比如250克猪前腿加250克猪五花。 这个比例肉汁最多，肥肉最佳。 嫌麻烦就猪前腿或者猪五花随意。 选猪前腿，油需要多放一点 选猪五花，油就少放一点

步骤 2

加入 盐，糖，色拉油，生抽，老抽和水，一个方向搅匀。 注意150克水，分三次缓慢加入。如果是包子菜鸟，建议水稍微减少一点。因为馅太稀，你们会包不起来，就加100克水。 比例如下 500克肉+150克水+10克盐+25克糖+30克生抽+10克老抽+40-50克色拉油，葱和姜

步骤 3

好了之后密封放入冰箱冷藏，过夜最佳。因为需要把肉冻硬一些，待会好包。

步骤 4

500克面➕5克酵母➕3克泡打粉➕5克糖➕约260克水 粉状的所有东西放好后用手搅一搅，再加水。

步骤 5

抓成絮絮状，不要揉，不要压，也可以用筷子搅拌。主要目的是让面粉均匀的吸收水分。如果你一开始就用力揉，水会吸收的不均匀。 夏天面团活的硬一些，冬天软一些。

步骤 6

揉成粗糙的面团，盖上盖子醒发5分钟，天气很热的话放凉快点的地方，不然很快就发起来啦！

步骤 7

5分钟后，抓一点点猪油开始揉面。面要揉透，揉光。像搓衣服一样搓，大约5-10分钟肯定光啦！

步骤 8

揉光后立马搓成长条，分剂子。30-35克一剂。 对，立马就开始包，因为夏天天太热，不能等了哦。 外面的包子为啥漂亮，因为大小统一，整整齐齐。所以面团也要差不多大小哦。

步骤 9

分好剂子后，拿出一个。剩余的盖起来。 用手心按扁。注意面剂子的切口朝上

步骤 10

拿出擀面杖，只擀边缘，中间不擀

步骤 11

得到一个中间厚，四周薄的皮。 因为这样底子才不会破掉哦。

步骤 12

这时候把馅心从冰箱拿出来，放入很多刚切的葱花。

步骤 13

包起来。我通常是30克面皮➕30克包子馅。小包子哈，不是那种贼大的。

步骤 14

如图

步骤 15

包好后放入蒸锅内醒发10分钟左右。 如果室温特别高，那就直接放进蒸锅盖上盖醒发。 如果室温不够高，那提前把蒸锅内烧一点半开的热水，坐在温水上醒发。 感觉包子微微变大一点点，皮有点撑起来的感觉就可以蒸了。

步骤 16

把包子从蒸锅中拿出来，把下面的水烧开。水烧开后放回去。蒸12分钟！ 我是开水蒸包子，不是冷水。老师说他都是热水蒸，因为这样时间才准确，不然水啥气候烧开都不知道，怎么计算时间。

步骤 17

12分钟后可以直接开盖，不用闷，不放心的也可闷2分钟再开盖。一般不会回缩。 我的包子有几个稍微有点瘪了，因为我手脚慢了，皮发起来才包的。

步骤 18

吃吧。我老公一口气吃10个你敢信？！

葱香鲜肉包-夏季版的小贴士

蒸锅上的垫子建议买硅胶垫，上面涂一点油再放包子，绝对不粘底 以上的量是约25个小包子，请酌情增减。

菜谱创建时间：2022-07-13 17:32:39