一次就成功的蛋黄酥

作者： 整理箱1

2000个蛋黄酥后的总结 希望新手可以一次成功

用料

• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 猪油 25克
• 水 70克
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 20个
• 糖 25克

一次就成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

步骤一.咸蛋黄处理 1.生蛋黄直接敲出来，洗去白膜，放在烤盘上 2.喷白酒 烤160度5分钟，不要烤出油，备用

步骤 2

步骤二.水油皮 将面粉糖粉混合过筛，放入猪油混合，然后慢慢倒入水，用筷子混合成片状，然后揉匀出膜，盖上保鲜膜醒发15-30分钟，分成15克一份，20份 步骤三.油酥 1将低筋面粉倒入料理盆中，然后放入小块的猪油，混合均匀揉成团 2.分成15克一份，20份

步骤 3

步骤四.擀卷 1.将红豆沙分好份，然后包住鸭蛋黄待用 2.将一份水油皮转出一个窝或捏扁成圆形，然后放入油酥，包起揉圆 3.将20个依次都包好后，依次将静置好的面团擀开，擀成长的椭圆形，可以擀的长一些，起酥效果好，静置15分钟

步骤 4

4.将面团竖放再次压扁，然后成长的椭圆形，从上到下卷起 盖上保鲜膜压上湿布，继续醒发15分钟 5.在醒发好的面团中间压一道，然后两头向中间捏，然后擀成圆形皮，报上豆沙咸蛋黄，用虎口收口搓圆。

步骤 5

烘烤 放在烤盘上，刷上蛋黄撒芝麻，风炉165度烤33分钟，闷5分钟晾凉。

一次就成功的蛋黄酥的小贴士

咸蛋尽量用新鲜现敲的，做出来口感会比较松软

菜谱创建时间：2022-07-13 11:24:20