天使蛋糕卷

作者： 羽蒙Ethereal

炎炎夏日，冷藏清爽，且浓郁的生椰卷。太合适了！

用料

• 【蛋糕胚】
• 椰浆 85克
• 玉米油 21克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白 50克
• 【蛋糕胚部分】
• 蛋白 170克
• 盐 1.7克
• 柠檬汁 15克
• 细砂糖 55克
• 【椰香轻奶油】
• 椰浆 60克
• 吉利丁 3克
• 泡吉利丁水 15克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 25克

天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好28x28烤盘，油布。 椰浆，玉米油混合均匀。 加入低筋面粉，玉米淀粉，搅拌均匀，较干正常的。

步骤 2

加入蛋清，多搅一搅，均匀。

步骤 3

称170克蛋白，加盐，柠檬汁。打发蛋白，糖分三次加入。

步骤 4

先少量蛋白加入糊中混合。

步骤 5

剩余的分两次加入混合。

步骤 6

倒入金盘。先填四角。

步骤 7

大刮刀抹平。上下左右晃动平整。

步骤 8

震盘。

步骤 9

上火180℃，下火160℃，中层偏下。20分钟。

步骤 10

夏天冰水泡吉利丁。

步骤 11

无水无油盆中，倒淡奶油加砂糖，夏天打奶油，打蛋器头正中间动打，不要移动，挡打变稠了，转1档，转盆。

步骤 12

稳定，短尖装。

步骤 13

小锅，加热椰浆，45～50℃，加入泡好的吉利丁混均匀。

步骤 14

坐冰水，降温至20～23℃，

步骤 15

因为吉利丁凝固16℃

步骤 16

椰浆吉利丁液混合淡奶油。

步骤 17

搅打几圈。

步骤 18

状态

步骤 19

蛋糕胚毛巾面在外。

步骤 20

淡奶油抹面

步骤 21

卷〇形，成e形。

步骤 22

图

步骤 23

图

步骤 24

收紧，冷藏3小时。

步骤 25

图

步骤 26

撒椰蓉。

步骤 27

撒椰蓉。

步骤 28

切片

菜谱创建时间：2022-07-13 11:16:11