消耗鲁邦弃种·巧克力戚风

作者： K的面包

这个配方使用6寸戚风烟囱模具，高度约8cm。市面上的模具高度不一致，你们做的时候根据模具内容量大小调整蛋糕糊的量。

用料

• 低粉 36克
• 巧克力 20克
• 可可粉 10克
• 油 24克
• 牛奶 55克
• 蛋黄 48克
• 蛋白 74克
• 糖 35克
• 弃种 40克
• 小苏打 0.3克
• 冻干咖啡 2克

消耗鲁邦弃种·巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 弃种和小苏打混合均匀，面糊会稍微膨胀起来。 冻干咖啡溶于牛奶中。

步骤 2

煮一锅水，沸腾转小火。将巧克力、可可粉和油倒入另一个容器中，隔着这个锅加热融化，再放置一边晾凉。 切勿操之过急，直接将面粉拌入其中，全部面粉都被烫之后，蛋糕可就烤不成了。

步骤 3

接着就是后蛋法的步骤，先倒入牛奶和弃种搅拌均匀，再z字形混合入面粉，最后拌入蛋黄。

步骤 4

打发蛋白。高速搅打蛋白，鱼泡眼时加入第一次砂糖、蛋白变白时加入第二次砂糖、蛋白有纹路时加入最后的三分之一砂糖。转中低速，继续搅打至蛋白细腻，湿性发泡。如果你担心消泡，可稍微多打一会儿至中性发泡。

步骤 5

先舀两刮刀蛋白拌入蛋黄糊中，再把这部分蛋黄糊一股脑倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到提起刮刀，蛋糕糊能丝绸般地落入盆中并留下痕迹。

步骤 6

将蛋糕糊转移到模具中，上火170度，下火150度，35分钟。烘烤结束后倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2022-07-12 20:50:43