周黑鸭卤翅

作者： 你不要再吃啦

用料

• 鸭翅 5只
• 鸭脖 2根
• 金针菇 1把
• 莲藕 1段
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 老抽 4勺
• 生抽 6勺
• 冰糖 20个
• 啤酒 330ml
• 干辣椒 20个
• 八角 1个
• 花椒 1把
• 麻椒 1把
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 白芷 1片

周黑鸭卤翅的做法步骤

步骤 1

把鸭货用清水浸泡1小时以上，逼出血水。

步骤 2

沥干水分，用盐、料酒、姜片腌制1个小时。 中间翻面一次，保证鸭货都接触到料酒。

步骤 3

腌好的鸭货冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮沸，撇去浮沫，捞出后清水洗净，沥干水分。

步骤 4

鸭货重量共约550克，八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、麻椒一起用开水泡2分钟，去除香料的浮灰和苦涩味，捞出沥水。

步骤 5

调料汁：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒330ml（一勺为10g）。

步骤 6

把料汁，香料，鸭货都倒入锅中，不需要再放水和盐。 大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次，加入素菜（根据个人口味，还可加入海带丝，土豆片，平菇等），再小火煮10分钟，最后大火收汁即可。 ♡鸭货冷却后肉更加紧实劲道

菜谱创建时间：2022-07-12 18:22:21