贝果方子—自用

作者： 包包_包包

用料

• 波兰种
• 干酵母 0.5克
• 高粉 50克
• 水 50克
• 主面团：
• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 波兰种 90克
• 盐 3.5克
• 水 95克
• 干酵母 2克
• 糖 15克

贝果方子—自用的做法步骤

步骤 1

波兰种： 所有材料混合，室温发酵30min，1倍大 放入冷藏8-12小时，至3倍高

步骤 2

面团揉到8分膜，薄膜有锯齿； 分团松弛30min； 整形，擀的卷大概2.5-3圈，组织是比较好的； 32度发酵30min，或者冷藏不盖东西发酵8-10小时，拿出来回温发酵到直径增加1cm

步骤 3

1L水+50g糖煮到冒小泡，贝果胚正反面各煮20s 中下层，上下210，18min

菜谱创建时间：2022-07-12 15:19:43