爸爸糖

作者： 民咕民咕

波兰种

用料

• 高筋面粉 30克
• 水 30克
• 干酵母 0.5克
• 高筋面粉 250克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25克
• 黄油 70克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 50克

爸爸糖的做法步骤

步骤 1

【波兰种】高粉30g+水30g+酵母0.5g，室温1h后冰箱冷藏过夜

步骤 2

面团：高粉250g+糖40g+盐3g+酵母3g+牛奶125g+蛋1g+波兰种60g，4D8min出厚膜，+黄油25g，2D2min，转4D6min，极致手套膜加6D2-4min，盖膜发酵2倍大

步骤 3

奶酥：软化黄油70g+糖粉30g，拌匀后+50g奶粉，冷藏备用

步骤 4

面团发酵好轻轻排气，擀较大长方形，翻面，上面均匀铺上奶酥，从上到下卷起，捏紧收口，微微纵向擀长。均分3分，把截面朝上，编3股辫，折好放进吐司盒，二发至8-9分满

步骤 5

上下175摄氏度烤40min

爸爸糖的小贴士

不用波兰种的配方：高粉270g+（蛋+奶）180g+酵母4g+糖40g+盐3.6g，黄油25g。

菜谱创建时间：2022-07-12 15:12:16