豆花牛肉

作者： 珩大厨

用料

• 牛霖肉 200克
• 豆花或嫩豆腐 1碗
• 姜、蒜、小米辣 适量
• 香葱、香菜 两根
• 豆芽、海鲜菇、其他配菜 适量
• 豆瓣酱、火锅底料 适量

豆花牛肉的做法步骤

步骤 1

原料处理： ①豆芽、海鲜菇焯水30s垫在碗底； ②一勺豆瓣酱、火锅底料备用； ③牛肉顶丝切薄片，攥干血水。加盐2g，生抽、蚝油、料酒各1勺抓拌均匀。再加入半个蛋清、2勺淀粉拌匀，封油。

步骤 2

第一步：刀口辣椒 ①干辣椒、花椒2：1，少量油小火焙香，盛入打蒜器中放凉； ②剥几颗蒜，也放入打蒜器中，打散备用。

步骤 3

第二步：调味收汁 ①锅内留底油，爆香姜蒜小米辣； ②加入豆瓣酱和火锅底料小火炒化； ③加入一碗半热水，煮开； ④加入鸡粉2g，糖4g调味； ⑤少量淀粉水勾芡收浓。

步骤 4

第三步：煮牛肉豆花 ①汁收浓后，加入豆花，抖散牛肉； ②轻轻推勺，防止糊底，煮3分钟。

步骤 5

第四步：泼油 ①配菜垫底，牛肉和豆花倒入碗中； ②铺上刀口辣椒、蒜末和白芝麻； ③锅内少量花椒油烧到冒烟，泼油； ④撒上一圈葱花、香菜，上菜。

菜谱创建时间：2022-07-12 12:55:20