夏季专属|悉尼有名的草莓西瓜蛋糕（调整减糖版）

作者： 苏年锦食

说到夏天吃什么水果，第一反应大概都是西瓜🍉吧？ 之前捣鼓过一款西瓜慕斯，做法☞ https://www.xiachufang.com/recipe/105844716/ 今年偶然看到这款草莓西瓜蛋糕，一查资料，竟然很多年前就已经非常有名了，是悉尼排名前十的甜品店 Black Star Pastry 的镇店之宝。自己可真是后知后觉，这款蛋糕到现在依然火爆，肯定是有过人之处！火速置办了没有的材料，说做就做~ 最后成品的味道很惊艳。客人反馈“层次分明，西瓜的清甜、玫瑰的香气、表面脆脆的开心果，出乎意料地好吃！甜度也刚刚好。” “本来以为西瓜汁会把奶油泡得水水的，结果完全没有！实在是太惊喜了！” 【小贴士】 · 配方量可制作边长15cm方形模具的草莓西瓜蛋糕1个/18cm圆模 1个。 · 玫瑰水不可省略，搜索词条“NIELSEN-MASSEY 玫瑰纯露”，不建议用玫瑰香精替代。 · 开心果用量少，不是常备材料。我用的是良品铺子，搜索词条“良品铺子 年货加州开心果210g/袋”，颜色还算绿。 · 玫瑰花装饰，搜索词条“同仁堂玫瑰花茶平阴重瓣红玫瑰花 ”。 · 西瓜🍉建议买麒麟瓜，或其他无籽/少籽品种，脆甜口感最好。个人不建议沙瓤口感的。 · 淡奶油建议用乳脂含量35%左右的品牌。不建议用奶味过重的，影响整体口感。 · 原版表面装饰用到草莓🍓，但是夏天草莓已经过季了，所以用西瓜切块替代。 · 1个方形成品，可切4份方形切块，我用的包装是彤童烘焙家的☞ https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.66a12e8dwt0cHo&id=674382696272&_u=b21m4b38aa46 。方形11*11*10cm这款，内径尺寸正合适。 —————————————————————————— 缺少什么材料，请自行购买，不要问没有怎么办，可不可以用***替代之类的问题啦。想要好吃，就不要偷工减料。

用料

• #达克瓦兹杏仁饼底（2片量）
• 糖粉 80克
• 杏仁粉 70克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 58克
• 蛋白 120克
• #西瓜层
• 12mm厚的西瓜切片 1片
• 玫瑰水 适量
• 细砂糖 适量
• #玫瑰奶油
• 35%淡奶油 300克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 3.5克
• 玫瑰水 5克
• #表面装饰
• 西瓜块 适量
• 草莓果茸 适量
• 玫瑰花瓣 适量
• 开心果碎 适量

夏季专属|悉尼有名的草莓西瓜蛋糕（调整减糖版）的做法步骤

步骤 1

【达克瓦兹杏仁饼底制作】 模具沾干面粉，在油布或油纸上按出痕迹，备用。

步骤 2

材料中的杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合备用。

步骤 3

蛋白加入砂糖，打至干性发泡状态。如图，由底部向上提起打蛋器，出现直立小尖角。

步骤 4

倒入提前混合好的粉类，混合翻拌均匀。

步骤 5

刮刀舀起面糊，掉落后能够留下有张力的倒三角▽。

步骤 6

这是打蛋盆里的面糊状态，是可以堆叠，不会相融的。如果很稀，可能是蛋白打发不到位或手法不当造成消泡。达克瓦兹杏仁饼底中的糖量不要再自行减少了，会影响蛋白稳定性。

步骤 7

面糊分两到三次装入裱花袋，依照轮廓挤出方形。表面薄薄筛一层糖粉。

步骤 8

放入190℃预热好的烤箱中层，转180℃，烘烤25～30分钟，至表面金黄。出炉放凉后小心剥离油布，备用。

步骤 9

【西瓜层制作】 西瓜切成12mm厚片，去皮。利用模具切割拼接，转移到晾架上（晾架底部垫托盘）。

步骤 10

西瓜切块表面刷适量玫瑰水后，均匀撒少许砂糖，继续控水20分钟。

步骤 11

【玫瑰奶油制作】 吉利丁片剪成小块后，加入刚刚可以浸没吉利丁的冰水，放入冰箱冷藏继续浸泡至吉利丁吸饱水分变软。

步骤 12

挤去多余水分后加入玫瑰水，隔60℃左右的热水融化。

步骤 13

冷藏至少24h及以上的淡奶油加入砂糖，打至浓稠酸奶状时，取一部分奶油和吉利丁液隔热水再次搅拌混合均匀。

步骤 14

一边倒入吉利丁混合液，一边中速打发至图片状态，装入裱花袋备用。

步骤 15

【组装】 按照:1片达克瓦兹杏仁饼底➕淡奶油➕西瓜片➕淡奶油➕达克瓦兹杏仁饼底➕淡奶油的顺序组装。

步骤 16

填充奶油时，先画出轮廓线，再进行填充。

步骤 17

第二片达克瓦兹杏仁饼底表面挤出奶油小圆球装饰。放入冰箱冷藏至少3小时。

步骤 18

【表面装饰】 开心果仁120℃，烘烤10分钟，放凉后切成碎块。

步骤 19

表面摆放西瓜切块，淋上草莓果茸。最后铺满开心果碎和食用干玫瑰花瓣装饰。（如果要售卖的话，建议开心果碎单独包装成小料包，吃的时候再撒上。避免开心果仁受潮变软影响口感。）

步骤 20

脱模。慕斯圈比模具小了一点，导致西瓜切块没有贴壁，整体脱模后的美观度差了一点。

步骤 21

切面

步骤 22

装盒。

夏季专属|悉尼有名的草莓西瓜蛋糕（调整减糖版）的小贴士

· 步骤不要偷懒哦，尤其是给西瓜刷玫瑰水、撒砂糖、控水。整体风味层次分明又和谐融洽的关键。 · 吉利丁片步骤不建议省略，不然就容易出现奶油被西瓜汁泡的水水的状况。

菜谱创建时间：2022-07-12 00:10:14