酸菜鱼

作者： 百味麻麻

快乐的暑假开始了，开启家长带娃模式

用料

• 黑鱼 1条(3斤左右）
• 酸菜 2袋(需提前改刀切段)
• 调料：
• 盐 适量
• 蛋清 1个
• 胡椒粉 少许
• 泡椒 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 白醋 备用
• 花椒 少许
• 干辣椒或者小米辣 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼去除内脏洗净，去骨片成片(现在鱼店里都能帮忙处理成鱼片，回家洗净即可）。放进盆里加盐，姜片，葱段，料酒翻拌均匀，加入蛋清和淀粉翻拌，放一旁备用。

步骤 2

起锅烧油，放入鱼头和鱼骨煎制两面金黄，下入酸菜泡椒和姜末炒出香味，加入适量开水大火烧开，小火煮10分钟左右(酸菜软烂)。

步骤 3

挑出鱼片里的葱段和姜片，把鱼片依次下去锅中，开锅调味(如果喜欢吃酸味重的，可加入适量白醋），1分钟左右关火装盆。

步骤 4

重新起锅，小火烧油，放入花椒。在这个间隙在盆里撒上切好的蒜末、葱末和小米辣、芝麻。

步骤 5

待油热后浇在葱蒜末上，即可。

酸菜鱼的小贴士

1.选择鱼时可根据自己的喜好选择，喜欢口感劲道的就选黑鱼，喜欢入口即化的就选清江鱼和草鱼。 2.煮鱼骨时想要汤汁奶白，就加入开水。 3.出锅前，如果汤汁酸味不够，可加入适量的白醋调味。 4.做这道菜时，怕味道不好掌握，可用成品的酸菜鱼调料替代。

菜谱创建时间：2022-07-11 17:38:09