花甲焖鸡家常版

作者： 吴家二少

想吃鸡块，又想吃花甲，干脆一锅出

用料

• 姜 5-6片
• 蒜 一头
• 生抽 5勺
• 料酒 2勺
• 鸡 半只
• 老抽 3勺
• 糖 10克
• 蚝油 3勺
• 葱 根
• 花甲 500克
• 花椒 10克
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 干香菇 5朵
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 柱侯酱 2勺（没有就算了）
• 黄豆酱 1勺（没有也行）
• 啤酒 半瓶
• 白胡椒粉 2勺
• 干辣椒 若干个

花甲焖鸡家常版的做法步骤

步骤 1

鸡块泡出血水，我加了盐和少许料酒，少许面粉，泡了两小时，冲洗两遍。花甲吐沙，加盐和少许油，浸泡两个半小时，吐沙还算干净，花甲还是焯水的，如果做蒸蛋，可以留些许花甲水加入蛋液。我今天用了泡发干香菇，把香菇水留下来了。鸡块处理干净，可以不焯水。

步骤 2

中火炒鸡块，炒干水分，鸡块略焦，下入干辣椒段，葱段，蒜粒，胡椒粉继续爆炒，中途加入老抽上色、生抽和冰糖提鲜，沿着锅边撒入料酒。我用的黄酒三大勺，继续爆炒

步骤 3

这时候油不能少，下入桂皮八角香叶花椒，还有香菇，翻炒均匀，下入豆瓣酱，中小火炒出红油，香气出来了，注意不要糊锅了，迅速倒入啤酒，开炖。

步骤 4

鸡块小火炖了二十分钟，我换砂锅了，上面铺上花甲，水不够了加开水，盖上盖子焖二十分钟。

步骤 5

二十分钟左右开盖，尝一尝咸淡口。迅速放入青红椒块，筷子翻炒均匀，大火快炖一两分钟断生，淋入香油，出锅

菜谱创建时间：2022-07-11 11:26:29