蔬菜帕尼尼面包（胡萝卜和菠菜）

作者： 佐罗家今天的饭

最近遇到了几次早上比较赶的情况，我觉得还是要冻一些面包在冰箱比较方便。喜欢加热三明治来融化奶酪的你一定很喜欢帕尼尼了～ 今天来做蔬菜帕尼尼面包，只要掌握合适的比例，使用任何你喜欢的蔬菜都可以。 配方可做比手掌小的8个。 今日室温30.3摄氏度（厨房）。

用料

• 高筋面粉 500克
• 菠菜叶/胡萝卜 100克
• 水 150克
• 牛奶 125克
• 黄油 20克
• 干酵母（低糖） 2克

蔬菜帕尼尼面包（胡萝卜和菠菜）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜擦丝。菠菜取叶子不要杆。 各称取100克。 这里称生的量方便取，如果用贝贝南瓜，直接用蒸熟后的重量计算就可以。

步骤 2

煮开水，先焯胡萝卜，至手掐能断。菠菜放入变色即可。如果只做胡萝卜，也可以用蒸锅。 过凉水，滤去水分。

步骤 3

打成粗泥。 胡萝卜如果喜欢有颗粒感的就不用打碎直接揉面。 菠菜（手挤去水后，重新加入50毫升水）在打的过程中可能有筋络缠在刀头上，直接去掉。 ⚠️使用料理棒的任何过程中，只要停机检查，注意断电⚠️ 再次称量，像图中这样粗泥重量增量不超过20克时，不必减量。

步骤 4

将除黄油外的材料投入搅拌桶，开1档混合。

步骤 5

成团起筋后，加入黄油。用2至3档融合。

步骤 6

用3至4档揉至面团基本光滑即可。

步骤 7

移至盆中，加盖发酵。大约1.5小时。

步骤 8

发酵至两倍以上大。 （注意使用足够大的盆，宜家这套盆蓝色的已经顶盖子了。）

步骤 9

倒扣至案上，撒干面粉，擀薄排气。 💡下面可用两种办法整形。

步骤 10

【之一】 将面团分成12等份（先画十字，再三分），揉圆。取一份切开，用1/2充当另一份的芯，像叠被子一样三折，收口打薄，压在下面。

步骤 11

侧面捏住。

步骤 12

【之二】 分成八等份，揉圆。搓成棍状，稍醒面后擀开，以两指宽折叠，收口擀薄，压在下方。

步骤 13

盖上干净的布，二发至1.5倍大（轻压表皮有弹性）。 烤箱最高温度预热。

步骤 14

烤制时如果想要脆皮，入炉前面包喷上一层水。 我的烤箱容量有点勉强，要一次烤完一种只好用硅油纸交错码放😹

步骤 15

上下火180摄氏度，放置中层，约20分钟。没有烤箱温度计的话每10分钟查看一次。

步骤 16

出炉后网架放凉。这是喷过水的效果，放凉后表皮看起来发皱。

步骤 17

这是没有喷水的效果。

步骤 18

加入蔬菜并不影响内部组织。只要面团基本光滑即可，不必像吐司一样达到手套膜。

步骤 19

对半切开，装入密封袋冷冻保存。 现在的温度太适合做面包啦😺

蔬菜帕尼尼面包（胡萝卜和菠菜）的小贴士

1、两份刚好消耗250毫升牛奶，如果不想加入牛奶，也可全部用水。 2、黄油可用液体油如橄榄油、玉米油、葵花籽油等替代。 3、如果不想上色，可调至160摄氏度烤制。 4、蔬菜量并不是极限值，喜欢颜色显著的可参考我以前的吐司食谱。

菜谱创建时间：2022-07-09 18:43:42