江南酱瓜

作者： 胖嘟嘟爱你

知了叫了，夏天来了，奶奶总是会挑一个好天气，将摘好毛瓜，生瓜，黄瓜一一洗净，切切弄弄，一周左右就变成我们餐桌上的美味，清爽，开胃！没有空调的日子里，一碗冷好的绿豆粥就着酱瓜和咸鸭蛋，那是人间美味。现在奶奶年龄大了，周末陪聊的时候讲起制作工艺，赶紧记录下来，实践之！因奶奶血糖偏高，粥也难得吃吃，但我想把奶奶的手艺传承创新下去，于是有了这次不完全的记录，共享。

用料

• 毛瓜15斤，九个
• 腌制粗盐250 克
• 酿造生抽 750 克
• 冰糖 500 克
• 大蒜 小米椒若干
• 高度白酒少许

江南酱瓜的做法步骤

步骤 1

上面有点小绒毛的咱们这叫毛瓜，洗净，切成自己想要的大小，一层瓜，一层盐摆放在盆里上重物压制腌制一晚上。切瓜也是力气活~切到手上起泡都没觉得，哈哈，忘我劳动。

步骤 2

第二天会里面出很多水，倒掉后，再次压制两个小时，我怕太咸，拿出来用水冲了下，厨房纸吸干后，皮朝下肉朝上摆开，阴干到皮有点皱巴巴的感觉。刚好这两天天气晴朗，室外气温35℃以上。

步骤 3

生抽倒入锅中，烧开后，放凉~把晾后的瓜放进去，搅拌下。倒入晾晒的容器中，同时根据自己的口味酌情放入大蒜子和小米椒，放太阳下晒两天左右，期间不间断的翻下。

步骤 4

这个是晒后第一天的状态，生抽感觉有点少了，我加了点，刚好没过瓜的状态。

步骤 5

这个是第二天的状态，同时把装酱瓜的容器煮后洗净消毒，控干后就可以装瓶啦！准备敲碎后的冰糖或白糖。

步骤 6

夹出酱瓜条，这时尝尝是鲜咸口味的。我们这江南喜欢甜口，那就一层酱瓜，一层冰糖放入容器，最后撒上少许高度白酒，放入冰箱，一周左右冰糖融化就大功告成了。给奶奶装了一瓶放了点糖尿病人专用的糖，试验一下。

菜谱创建时间：2022-07-09 15:59:30