绵软滋润的酸奶吐司

作者： 娟子JUANZI

这款吐司虽然是直接法，但因为有大量酸奶和一部分蜂蜜的加入，所以成品保湿效果还是很不错的，绵软滋润。酸奶我用的是简爱的0蔗糖酸奶，其它牌子的老酸奶也可以，只要是不含任何附加材料的浓稠型老酸奶都可以用。 配方用料可以做两个450克吐司模具的量。

用料

• 樱皇日式面包粉 500克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 15克
• 简爱0蔗糖酸奶 260克
• 水 70克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖鲜酵母 18克
• 海盐 6克
• 黄油 50克

绵软滋润的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油之外的所有材料加入揉面缸低速混匀转高速打至非常光滑，大致六七成筋，加入海盐和黄油。

步骤 2

低速将盐和黄油混匀转高速打至完全扩展阶段。

步骤 3

🌟打好的面团温度保证不要超过28度。 夏天可通过冷冻食材、面缸绑冰袋、在空调房打面等方法控制面温。

步骤 4

将打好的面团整理光滑28度密封发酵至2.5倍大。 🌟判断标准：手指蘸干粉戳洞不塌陷不快速回缩就是发酵好了。

步骤 5

将发酵好的面团平均分割成六等份，每份大约169克。将分割好的面团排气滚圆28度密封松弛15～20分钟。

步骤 6

松弛好的面团第一次擀卷，继续28度密封松弛15～20分钟。

步骤 7

第二次擀卷后按照接口同一方向放入吐司盒。

步骤 8

32度密封发酵至九分满。

步骤 9

入炉烘烤，烘烤温度根据自己烤箱以往的温度烘烤即可。我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火全程120度，下火180度十分钟、170度十分钟、160度五分钟，一共烘烤25分钟，仅供参考。

步骤 10

烘烤结束，震出热气，脱模晾至手温密封保存。

菜谱创建时间：2022-07-09 15:08:03