梅干菜锅盔

作者： 空谷幽兰HL

这道梅干菜锅盔，做法基本跟我们北方的烙合子相同，只不过锅盔擀的稍薄一些。让孩子从华联超市买了一袋梅干菜，准备给她做梅干菜锅盔。晨起将梅干菜泡发后投洗4-5遍，攥干水分，做这道锅盔梅干菜最好清炒一下会更香。准备2块猪肉，果蔬净化机净化后洗净，料理机搅打成肉馅，加入调料拌匀，再与炒好的梅干菜混合拌匀，馅儿料调拌完成✅和一块面团，中筋粉+酵母粉+温水，和成粗面团后加一勺食用油，继续揉成光滑的面团，醒面1小时至面团发酵至2倍大。如果您喜欢可以调拌一些油酥，这样成品出炉更加的酥脆。嗯，总之，这道梅干菜锅盔，烘烤出炉后自然晾凉，酥脆美味，好吃😋

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 160克
• 酵母粉 3克
• 食用油 1汤匙
• 油酥：
• 盐 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 中筋粉 1汤勺
• 食用油 约25克
• 梅干菜猪肉馅：
• 梅干菜 150克
• 猪肉 2块
• 葱末 适量
• 盐 4茶匙
• 花椒粉 2茶匙
• 鸡精 0.8茶匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 食用油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 0.5汤匙

梅干菜锅盔的做法步骤

步骤 1

准备：梅干菜1袋150克，凉水泡发后投洗4-5遍，至看到梅干菜水清。

步骤 2

梅干菜攥干水分，放入案板上剁碎。

步骤 3

准备：猪肉2块，过水洗净再用果蔬机净化，再次过水洗净。

步骤 4

将猪肉切大块，放进料理机搅打成泥。

步骤 5

依次加入调味料：盐3茶匙、花椒粉1茶匙、鸡精0.8茶匙。

步骤 6

料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙。

步骤 7

老抽1汤匙、糖0.5汤匙，顺时针搅拌均匀，备用。

步骤 8

准备：葱段切成葱末。锅中加入适量底油，下入葱末，油温稍热后，灶具关火。

步骤 9

加入梅干菜，翻炒均匀后加入：花椒粉1茶匙、盐1茶匙。

步骤 10

用筷子搅拌均匀，再加入肉馅，继续拌匀，备用。

步骤 11

准备：中筋粉300克、温水160克、酵母粉3克，依次加入面粉盆中，搅成絮状至粗面团。

步骤 12

案板上撒少许薄面，粗面团放在案板上，准备备用面粉少许，将粗面团手揉成光滑面团，并按扁。

步骤 13

加入1汤匙猪油，放在面团中间并将猪油包裹起来，将备用面粉全部揉进面团中。（不喜欢猪油，可以换成1汤匙食用油）

步骤 14

直至揉成光滑面团，且揉面过程中将案板上的面粉全部揉进面团中，案板干干净净。将面团放进保鲜盒中，再次放入烤箱，边上放一碗热水，密封发酵一小时。

步骤 15

准备油酥：小碗中依次加入1汤勺面粉、花椒粉和盐各1茶匙，搅匀，小锅中加入少许食用油，烧热后迅速倒入小碗中，搅匀，备用。（不喜欢放油酥，此步骤可省略）

步骤 16

发酵好的面团里面成蜂窝状，案板上撒少许薄面，面团放在案板上，揉面排气至光滑面团。

步骤 17

面团按扁后擀成长方形面片，倒上油酥。

步骤 18

用刷子将油酥涂抹均匀，从下向上轻轻卷起。

步骤 19

将卷好的长条形，分成8等份。取一个剂子，封口朝上，两端向中间对折后捏紧收口，按扁。

步骤 20

余下依次做好。

步骤 21

取其中一个剂子，按扁后翻面（封口朝上），擀面杖擀圆。

步骤 22

梅干菜猪肉馅儿，放在面片中间，包起来，余下依次做好。

步骤 23

取一个生胚，按扁后擀成椭圆形。（露馅儿也没关系哒）

步骤 24

余下依次做好并送进烤盘，表层刷薄薄的清水，再撒一层白芝麻，将烤盘送入烤箱。

步骤 25

烘烤设定：210度烘烤20-25分钟。（最后5分钟要随时观察，看到表层金黄，可加盖锡纸至烘烤结束。我烤了23分钟，烤完一盘再烤另一盘，也可以热风烘烤一次性完成）

步骤 26

取出烤盘，可见两面金黄。

步骤 27

将锅盔放在网架上自然晾凉，更加酥脆～

步骤 28

梅干菜锅盔，酥脆美味，自己做哒更好吃😋

菜谱创建时间：2022-07-09 08:20:45