牛肉酥饼（锅盔）

作者： Mm520ming

给孩子做的 所以少油少盐 如果用猪肉 份量一样哈

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克（牛肉馅）
• 水 150克（左右）
• 葱 5根
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 玉米油（面粉里） 30g
• 牛肉馅 250克

牛肉酥饼（锅盔）的做法步骤

步骤 1

面粉里面加入140g左右的水和油 搅拌成棉絮状 等五分钟 水+多少根据自己家买的面粉吸水程度哦 少量+水 干了再+水

步骤 2

揉面不需要20分钟 我改良了一下 只要揉光滑就行 十来分钟吧

步骤 3

200g牛肉打成肉糜 +小半碗葱+2勺生抽+3滴老抽+2-3g盐+去腥水 去腥水：姜片+葱段+一小把花椒 100g热水泡十分钟倒入牛肉馅

步骤 4

牛肉腌制30分钟后 锅内少许油 炒变色 一分钟的样子就好了

步骤 5

油酥需要的油 如图

步骤 6

如图

步骤 7

慢慢倒油 搅拌 油酥能滴落状态就好

步骤 8

切一小碗葱花 忘记拍照了

步骤 9

醒好的面团 擀成牛舌状 两面都要摸上食用油 多点没关系 这一步是好拉皮 不破皮的 还有最后酥酥脆脆的关键

步骤 10

在面垫上倒些油 摸匀在面垫上 然后擀长 擀宽 刷上油酥 如图

步骤 11

大的那一头放上牛肉馅和葱花 头叠起来 卷

步骤 12

边卷边轻轻拉 如图

步骤 13

如图 卷几下再转一圈卷 这样不容易漏

步骤 14

边卷边把面皮提起来 轻轻拉 边拉边卷

步骤 15

如图后 先不要压扁 等所有小面团都卷好了 最后压 这样不容易破皮

步骤 16

如图

步骤 17

如图

步骤 18

因为牛肉是熟的 所以两面金黄色 就可以了 如果喜欢特别酥脆的 多油 就跟油炸一个道理 （我这是低油版 给孩子吃的 比较健康）

步骤 19

好了

步骤 20

很好吃 不油不会很咸

步骤 21

多油就会如图 表皮是很酥脆的 下面是10个的比例: 面粉500g 水250g 盐2g （根据面粉吸水程度逐步增减哈） 油酥80g 花椒粉3g 烧好的油100g 猪肉/牛肉馅料350g 盐3g +两小勺蚝油和酱油 分团就是80g左右一个

牛肉酥饼（锅盔）的小贴士

也可以做猪肉 反正都是250g

菜谱创建时间：2022-07-08 19:49:41