小熊和面机出手套膜方法

作者： 方圆努力学做饭

面包新手买了一台小熊和面机，做了三次面包都没有出手套膜，还有两次水分调节失败了。 成功的那一次没有出手套膜，其实有没有手套膜都不影响烤制面包，但成品组织会没那么细腻，口感有差异。 看了大神们的方子，最后总结了自己失败的原因： 1，面粉和液体的比例。 2，加材料的顺序。 3，完全依赖机器。 第四次试验终于成功了，记录分享，非专业人士，美厨娘们可以参考一下。 这是450g吐司的配方。

用料

• 高筋粉 250克
• 牛奶 100~120克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖干酵母 3克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克

小熊和面机出手套膜方法的做法步骤

步骤 1

我用的是俄罗斯雪兔牌的高筋粉，250g面粉＋100g牛奶已经足够，牛奶再多会太软乎黏手导致拿不起来。 每个牌子的面粉吸水性不同，高筋粉：牛奶的2:1比例其实并不普适，需要自己尝试一下，少了再每次5g去加液体。

步骤 2

第一步，先在牛奶里加入酵母、鸡蛋、糖混合均匀，再加入面粉混合均匀，用手揉成团。 黄油和盐后面加，黄油提前拿出来室温软化。

步骤 3

第二部，机器和面模式20分钟，能出一个很粗糙的膜，约五六分筋。 不会判断筋度的美厨娘，可在下厨房app搜索：《面包手套膜怎么判断几分筋》，有大神分享图片。

步骤 4

第三步，把面团拿出来，摊开成大饼，加入软化的黄油，手揉均匀。 和面机揉黄油会把黄油甩在壁上，反而没有充分利用，建议手揉。 这时候简单揉一揉就有七成筋了。

步骤 5

第四步，把揉好黄油的面包放进和面机，加入盐，继续和面模式15分钟，你就能得到一个九分筋的面团。 家庭做面包九分筋也足够了，先完成，再完美，总会越做越好的。 如果想要手套膜，需要增加和面时间，过程中要时不时拿一小块面团出来看看，避免揉过度断筋。

步骤 6

我做了奶酪吐司（在配方里加了奶酪和奶酪夹心），温度高了有点焦，但味道咸甜咸甜的很不错~

菜谱创建时间：2022-07-07 23:28:55