酒酿老面馒头

作者： 杨少华1967

用料

• 面粉、水、酒酿、甜酒曲

酒酿老面馒头的做法步骤

步骤 1

新做酒酿连米带酒60克，粉碎机打碎，水40克，土甜酒曲1克，面粉100克，晚上20℃左右发了九个多小时，体积大了五倍也不止。

步骤 2

发好的老面侧面。

步骤 3

这块老面本可以发一两斤面粉，但我只放了200克面粉，有点大炮打蚊子。

步骤 4

发酵四个小时，气温从23℃升到28℃。

步骤 5

一发到位，高度也很好，特别有劲。

步骤 6

发好的内部组织。

步骤 7

上面是整形好，下面是二发到位。 加碱、揉面、整形，二发到位开水上锅，蒸18分钟，到时直接开盖，老面没那么娇气，不用闷。

菜谱创建时间：2022-07-07 22:10:53