软到可以晾起来的紫米吐司🍞

作者： 糖小鱼_smallfish

紫米软吐司，加入了紫米制作，QQ糯糯的口感，无敌柔软，放5天都是出炉的口感哦！

用料

• 波兰种 100
• 高筋粉 210
• 牛奶 100克
• 紫米饭 80克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 8克/3克
• 黄油 20克

软到可以晾起来的紫米吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种，50g高筋粉+50g水+0.5g干酵母，发酵至2倍大转冰箱冷藏隔天使用，紫米清洗干净，用水泡3-4小时，泡完后用电饭锅煮熟，米和水的比例大概是1:2.3，煮熟的紫米放凉后使用。煮熟的紫米用配方中的牛奶泡散（牛奶记得要预留一些看状态再加哦），与除黄油外的其他材料一起放入厨师机，揉至粗膜。

步骤 2

揉成团

步骤 3

粗膜状态，加入软化黄油

步骤 4

继续揉至可以拉出破洞边缘光滑，能透出指纹的手套膜。

步骤 5

室温28度发酵至2倍大，，排气分割三等份松弛15分钟

步骤 6

进行两次擀卷:第一次擀长翻面卷起松弛15分钟，第二次按扁排气擀长，翻面卷起捏紧收口依次放入低糖模具盒。

步骤 7

34度发酵至9分满，加用烤箱上火170度，下火185度烤28分钟，非低糖模具下火加10度延长5-10分钟烘烤时间。（一定要根据自己的烤箱适当调整温度和时间哦）

步骤 8

出炉震出热气，放晾凉架晾凉后再吃哦！

步骤 9

成品是温柔的紫色

步骤 10

enjoy～～～～

菜谱创建时间：2022-07-07 12:56:15