风车丹麦

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面粉 800g
• 花鼓面粉 200g
• 白砂糖 130g
• 盐 18g
• 鲜酵母 40g
• 鲁邦种 100g
• 牛奶 250g
• 鸡蛋 50g
• 蜂蜜 30g
• 水 200g
• 金味黄油 50g
• 金味片状黄油 467g
• 总量 2335

风车丹麦的做法步骤

步骤 1

搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可

步骤 2

发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

步骤 3

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，

步骤 4

成型2： 用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM，切割成10*10cm的面皮，沿着边缘顺时针切4刀

步骤 5

折叠起来，如图做成风车造型

步骤 6

醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：60-90分钟左右。

步骤 7

烘焙： 烘烤前在面团表面刷蛋液，中心挤15g皇叶卡仕达酱。 平炉烘烤，上火210℃，下火190℃，烘烤约13分钟。

步骤 8

出炉待面包冷却后装饰水果，表面刷糖水即可。

步骤 9

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风车丹麦的小贴士

（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。

菜谱创建时间：2022-07-07 10:44:34