0失败 6寸原味戚风蛋糕

作者： 点点礼-烘焙

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用料

• #6寸圆形模具
• 鸡蛋（带克约60g） 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 35～50克
• 柠檬汁 2滴
• #烘烤参数
• 150 °C 45分钟
• #8寸圆形模具
• 6寸配方*1.8
• 150 °C 60分钟

0失败 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来看下蛋糕的柔软度

步骤 2

玉米油和牛奶乳化

步骤 3

筛入面粉

步骤 4

分离蛋清蛋黄

步骤 5

混合好的蛋黄糊，很顺滑

步骤 6

如果特别稀，可以加一些面粉

步骤 7

如果特别稠或者特别干，可以加一些牛奶

步骤 8

蛋白加入柠檬汁，粗泡加入第一次细砂糖

步骤 9

细泡加入第二次，体积膨胀加入第三次

步骤 10

大弯钩是中性发泡，适合做蛋糕卷

步骤 11

戚风需要打发到提起打蛋头成尖角。

步骤 12

稳定的蛋白霜是不会滑落的

步骤 13

稳定的蛋白霜是不会滑落的

步骤 14

先取三分之一混合

步骤 15

再倒回蛋白中，混合

步骤 16

面糊装八分满就可以了

步骤 17

装的太多，会断层，轻震模具后，模具送烤箱

步骤 18

最佳的烘烤温度

步骤 19

喜欢不开裂的，可以低温慢烤，但是高度也会差一些

步骤 20

出炉振热气，倒扣

步骤 21

没有晾网的，可以杯子中放入三根筷子

步骤 22

用手轻轻推与模具分离

步骤 23

成功的戚风，随便揉捏，都可以快速回弹

步骤 24

切开后，气孔也很均匀

步骤 25

感谢观看， 有问题可以留言

步骤 26

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菜谱创建时间：2022-07-05 23:23:13