素菜春卷

作者： 芈琳

“春卷”也叫春饼，薄饼。早上上菜市场看着韭菜翠绿欲滴的，买上一小把来做孩子们喜欢的素菜春卷，煎好的春卷，一口咬下，外皮酥脆酥脆，内馅丰富诱人，满屋飘香，实在满足～～～

用料

• 韭菜 1小把
• 胡萝卜 半个
• 鸡蛋 2个
• 肉饼 适量
• 香菇 3-4朵
• 酱油 少许
• 盐 少许

素菜春卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材：一小把韭菜洗净切碎，也可以切成小段；自制潮汕肉饼切成细条，不要太粗，可以是细细的条；半个胡萝卜🥕去皮洗净擦丝；3-4朵香菇提前泡发，捏干水分切成香菇碎碎备用；碗中打入2颗鸡蛋

步骤 2

起锅热油，倒入鸡蛋液，中小火慢慢煎

步骤 3

煎好一面再翻另一面继续煎，煎至两面金黄即可盛出晾凉。

步骤 4

锅中留底油，再将自制的肉饼条 放入锅中，小火慢慢煎香再盛出

步骤 5

接着加入香菇碎碎小火慢慢煎香，由于量不多，切记火候不能太大，防止煎过头了，焦了。

步骤 6

再加入少许生抽，煸至香菇出香味

步骤 7

此时，趁香菇的香味飘香四溢，加入自制肉饼条炒香。

步骤 8

再加入胡萝卜细丝翻炒均匀我，这样更入味。

步骤 9

晾凉的鸡蛋用刀轻轻切成细小的条条。

步骤 10

关火，趁锅中食材的余温马上加入韭菜碎和少许盐拌匀

步骤 11

最后加入鸡蛋条和少许的香油拌一拌，这样更加美味。

步骤 12

春卷的素菜内馅就做好了，放凉一会准备包春卷了。

步骤 13

南翔春卷皮从冰箱取出稍稍回温一下再包。

步骤 14

取一小碟子加入一点点水，和少许的玉米淀粉拌匀备用。

步骤 15

桌子上放上一张春卷皮，加入准备好的素菜馅料。

步骤 16

两边按照上图向中间叠好。

步骤 17

下边也往上面折一下

步骤 18

最后蘸一点淀粉水沾在春卷的正上角处，由下往上轻轻卷起。

步骤 19

小小的一个春卷就做好了，不难吧😄

步骤 20

一个一个收口朝下摆整齐。

步骤 21

热锅加入少量的油加热到六成热，将春卷收口朝下一个一个摆放于锅中，中小火慢慢煎至定型，再煎至金黄色。

步骤 22

接着翻另一面也中小火煎至金黄色。

步骤 23

两面差不多煎至这样，表皮变得酥脆，颜色呈金黄色就可以出锅了。

步骤 24

出锅前可以放在漏勺上沥去多余的油。

步骤 25

装盘，很诱人吧😂

步骤 26

开吃了，一口咬下，外皮很脆很香，内馅夹杂了各种素菜的香味，香味四溢👍

素菜春卷的小贴士

1、韭菜不用炒，否则很容易就变老了 2、春卷可以有多种包法，最重要的是包的过程动作要轻柔。 3、春卷的内馅尽量选择水分不是很多的素菜，水分太多容易渗透饼皮，煎的时候容易破。 4、煎春卷用中小火慢慢煎，也可以取小口径的锅加油分批油炸都行。

菜谱创建时间：2022-07-05 16:40:55