香妃蛋糕卷

作者： 冰凉一夏919

百度刷视频时刷到的，作者是焙甜魔法师，我也不知道这个蛋糕卷的命名由来。正好家里椰蓉还有，就做了。做法和普通蛋糕卷一样，我做了小四卷配方，也可以做5蛋配方，按自己喜好来。 小四卷一般糖是40克，我习惯30克，白砂糖中我还会加3克左右玉米淀粉混合均匀，来稳定蛋白霜，使之不易消泡。

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋（冷藏） 4个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉（可不加） 3克
• 柠檬汁 适量
• 沙拉酱 适量
• 椰蓉 适量
• 肉松 适量

香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油搅拌均匀，成乳化状态。

步骤 2

筛入低粉，划一字型或者z字型混合均匀。

步骤 3

白砂糖+玉米淀粉混合均匀。分蛋：蛋黄加入面糊中，依然划一字型混合均匀；蛋清放入无水无油的盆中，挤入柠檬汁，打发至湿性发泡即打蛋器提起有大弯钩（打发时糖分三次加入蛋清）。 此时可以预热烤箱，上下火170℃，具体按自己烤箱情况调节温度。

步骤 4

取三分之一蛋白霜与面糊翻拌均匀（不是搅拌），再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 5

翻拌好的面糊从高处（离烤盘20cm左右）倒入烤盘中，晃动烤盘使面糊流动，平铺至整个烤盘。轻震几下，震掉大气泡。

步骤 6

沙拉酱放入裱花袋中，剪一个小口，挤在面糊上，如图。

步骤 7

表面撒上椰蓉，放入烤箱。烤25分钟左右。

步骤 8

烤了10多分钟后的状态。

步骤 9

快烤好的状态，上色很明显了。最后四分钟我用了下管+热旋风。

步骤 10

烤好取出震下热气。

步骤 11

放在烤架上晾凉。五六分钟后翻过来撕掉油布，再翻过来继续放凉。 我同时做面包，所以到卷的时候才撕掉油布。

步骤 12

大概15分钟后，有点温热时就可以卷起来了。

步骤 13

涂上沙拉酱。

步骤 14

撒上肉松。

步骤 15

卷起后放冷藏定型半小时左右。我晚上做，有时第二天才切。

步骤 16

侧面图。

香妃蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷还是非常快手的，就是要根据自家烤箱多烤几次，找到最合适的温度。

菜谱创建时间：2022-07-05 16:08:46