法式苹果派

作者： 小花企鹅

自用 法式甜酥皮 - pâté sucrée 卡仕达酱 苹果块 苹果片 用了 富士苹果 小苹果 蜂糖苹果 增加风味 TIPS： 派皮： 做完之后冷藏2小时以上！用之前拿出来回温 卡仕达酱： 用温度计去测，蛋奶混合液不要超过80度（70度就熟了-变得很稠） 苹果块： 一个苹果一分为八、再分成三份 黑糖是为了提色 煮苹果时稍微加一点，有颜色就行 苹果片： 浸泡用的柠檬糖浆，稠度：用筷子蘸一点 会有一点点拉丝的感觉。或者用大拇指 蘸取一点糖水 比👌的手势 看看糖浆在手指之间粘不粘，有点粘粘的就可以。柠檬汁可以根据自己的口味多加一点。

用料

• 法式甜酥皮
• 低筋面粉 105克
• 冷冻黄油 50克
• 糖粉 15克
• 三温糖 25克
• 全蛋液 21克
• 盐 1克
• 香草膏 1-2克
• 苹果 4个
• 卡仕达酱
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 2个
• 三温糖 24克
• 低筋面粉 24克
• 香草膏 2克
• 百利甜酒 3-5毫升
• 苹果酱
• 苹果 2个
• 黑糖 5-10克
• 三温糖 8-10克
• 青柠汁 15克
• 苹果片-柠檬糖水
• 热水 250克
• 糖稀/玉米糖浆 80克
• 青柠汁 10-15克

法式苹果派的做法步骤

步骤 1

法式甜酥皮： 黄油切小块，冷冻至黄油质地硬 除鸡蛋以外的所有材料放进料理机中打碎 成沙质 分三次加入鸡蛋液，用刮刀翻拌均匀

步骤 2

酥皮整形： 把混合好的面团放在保鲜膜中间，像包饭团一样 把保鲜膜的四个角 收起，集中在中间，把面团团成圆形 然后压扁整成方形。 📍整形后把面团放冰箱，冷藏120分钟以上 （面团应该是凉/冰冰的，如果感觉面团太软可以放冷藏10-15分钟 然后再整形）

步骤 3

烤制酥皮 预热烤箱至180度 冷藏后，把酥皮擀成3-4mm厚，罩在模具上 用手指把酥皮随着模具边缘按压/固定 多余的酥皮一句小刀刮掉即可 180度烤15分钟，酥皮变的金黄微微偏浅棕即可

步骤 4

卡仕达酱 牛奶，香草膏和糖倒入奶锅。小火加热至75-80度后分三次加入鸡蛋液，搅匀后加入过筛过的面粉。再次加热至65度（期间需要一直拿打蛋器搅拌 随后离火冷却 📍加热牛奶混合物时 把鸡蛋搅散备用

步骤 5

苹果酱 苹果切丁，倒入锅中小火煮出水 加入黑糖和三温汤，中小火煮沸后转小火煮至苹果丁变软/变透明 最后加入青柠汁 搅匀，再煮1-2分钟 关火 放凉

步骤 6

苹果片 苹果切1.5cm的薄片，泡柠檬糖水防止氧化 柠檬糖水： 热水+糖浆+柠檬汁搅匀即可

步骤 7

组装 在酥皮上摆上苹果酱，再挤上卡仕达酱 并抹平 把糖水浸过的苹果片用厨房纸吸干，再拜在卡仕达酱上 烤箱160度把最好的苹果挞再烤5-8分钟左右

菜谱创建时间：2022-07-04 19:04:39