温柔又雅致的螺旋酥

作者： 晓幼

使用果蔬粉制作的螺旋酥，颜色不像彩虹酥那么艳丽，但是非常雅致，也更健康。內馅使用的是自制的紫薯芋泥，和红茶莲蓉搭配咸蛋黄，大家也可以用豆沙等馅料。做之前认真看完哦，此方为24个用量。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 270克
• 细砂糖 50克
• 水 110克
• 猪油 90克
• #油酥
• 低筋面粉 220克
• 猪油 100克
• 紫薯粉 8-10克
• 抹茶粉 5-7克
• #馅料（按个人喜好）
• 紫薯芋泥咸蛋黄 12个
• 红茶莲蓉咸蛋黄 12个

温柔又雅致的螺旋酥的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮，将中筋面粉，糖，水放入厨师机中2-3档搅拌成团后加入猪油（猪油需冷藏后固体状）

步骤 2

转5-6速揉面，面团如比较粘，可暂停手动折叠几次。

步骤 3

揉出9成膜后取出包上保鲜膜，冷藏松弛1小时。

步骤 4

准备油酥，将低粉和猪油（固态）混合成团。 油酥平均分2份，分别加入紫薯粉和抹茶粉混合均匀。包上保鲜膜冷藏备用。

步骤 5

准备馅料，芋泥馅和红茶莲蓉馅包裹入咸蛋黄共24个，每个总重量45克。

步骤 6

包好后盖上保鲜膜冷藏。

步骤 7

油酥和油皮取出，油酥每个颜色分成6份搓圆，油皮分成12份，盖好保鲜膜。

步骤 8

取一块油皮擀开，放入一块油酥，油酥稍压扁。

步骤 9

将油皮上下折起盖住油酥，然后左右面折起。

步骤 10

收口处捏紧拍扁。

步骤 11

将面团擀开到20厘米*12厘米左右，从中间往上下两边擀，不要来回擀。

步骤 12

然后将面团从上往下卷起，收口处拍扁。

步骤 13

同样步骤操作另外几个面团，卷好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 14

松弛完取出一块面团，收口处朝上，按压拍扁到4厘米宽，此前可在案板上洒少许面粉防止粘连。然后将面团擀长到25厘米左右。

步骤 15

将面团翻面，继续擀长至50厘米。

步骤 16

然后从一面卷起，卷的时候要轻柔小心以免破酥。

步骤 17

另外几个同样操作后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 18

松弛完毕后取出一个面团，用锋利的刀切成两半。

步骤 19

取半个，切口朝上按压拍扁后翻面，用擀面杖擀开成圆形，四周的面皮擀的薄一点。

步骤 20

包入准备好的馅料，收口捏紧。

步骤 21

滚圆后放在烤盘上。

步骤 22

放入170度预热后的烤箱，中层或中下层烤制30分钟。

步骤 23

出炉凉透后密封打包，放入脱氧剂最佳哦。

步骤 24

紫薯芋泥馅口感清爽

步骤 25

红茶莲蓉馅，搭配抹茶酥皮茶香浓郁。

菜谱创建时间：2022-07-04 18:54:11