50%全麦吐司

作者： 四阿木

转自小红书@面包大聪 转自小红书@面包大聪 转自小红书@面包大聪

用料

• 中种法：
• 全麦粉 130克
• 高筋面粉 65克
• 干酵母 2克
• 水 120克
• 主面团：
• 以上中种面团
• 高筋面粉 65克
• 干酵母 0.7克
• 水 50克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黑糖 20克
• 黄油 15克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

●中种面团，5℃环境下冷藏发酵16－18h。 ●除黄油外，全部材料揉匀，至五、六成筋(厚膜)，加黄油，至8.5－9成筋(如图)。

步骤 2

●温度26℃，湿度75%，发酵至两倍大。 ●分割、滚圆、松弛20min。第一次擀卷后再松弛20min。 ●第二次擀卷后，温度35℃，湿度80%，发酵至九分满，盖盖。 ●低糖吐司盒，上火180℃，下火210℃，29min。

50%全麦吐司的小贴士

控制面温。 全麦面团别打过了。 更多细节请移步至原博主小红书。

菜谱创建时间：2022-07-04 11:28:27